鸡蛋汉堡做一次要多久呀?
酸辣鸡爪只放酱油和醋么?不用放水么?
春卷皮是怎么做的?
煎饼果子的面糊怎么调比较好?
酸辣粉的辣椒油怎么做才好吃呢?
做出来的肉不粘稠是怎么回事呢?
水果捞不能放什么水果?
麻辣香锅的腐竹需要提前处理一下么?
灌汤小笼包的馅料皮冻怎么做?
串串香的汤底需要用鸡汤熬制么?
我做卤菜,一般老卤菜冷藏可以保存多少天?
新手想知道糖和酱油的比例,哈哈哈~
你家的轻食搭配都很赞,要有卡路里标识那就完美了~
鸡蛋灌饼面饼容易断是烫面部分太多了么?
和面用厨房机不人工摔打可以么?会影响面的质感么?
泡打粉是什么呀?
麻辣烫具体调料的配比是多少呢?
你们炸的鸡块嫩不嫩呀?
脆皮五花肉为何我的不起脆皮?
卤肉做好后一般可以存放几天?
自制的藤椒油怎么做?
奶茶的茶叶一般用什么牌子的?
铁板鱿鱼做时要怎么掌握火候?
小龙虾怎么处理比较快还干净?
烧烤酱什么牌子的比较好?自己熬都放什么调料?
老卤可以直接拿来卤豆制品吗??
轻食沙拉我看有藜麦呢,配料能写的再详细点不?
做烤鱼为何鱼肚子朝上烤10分钟就碎了?
油条为何做的味道发酸?是发酵太久了还是酵母放太多了?
砂锅土豆粉的高汤是用骨头煮的么?
网红小吃七彩凉皮

网红小吃七彩凉皮

  • 包教包会
  • 随到随学
  • 学会为止
  • 零基础教学
4.28

综合评分

请询价

课程价格

1~7天

课程周期(天)

终身复训

课程服务

4000-500-222
已售
2673
预约听课
在线咨询

“网红小吃七彩凉皮”课程详情

凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要做凉皮,必须先把面筋和淀粉进行分离。

  七彩手工凉皮培训的制作方法:

  1.和面:取面粉适量,加水和面。凉皮和面非常容易,对面和水的比例是没有严格的要求的,只要面能成团就行,也就是说面和的软硬,对凉皮的后期品质是么有任何影响的。

  2.醒面:面和好后不能马上用来洗面,而是要等待三十分钟,也就是我们常说的醒面,醒面的目的就是为了使面粉里面的淀粉具有粘性,从而为下一步的分离打好基础。

  3.洗面:面醒好后就可以加水洗面了,洗面时直接用手抓揉即可,对手法没有什么要求。等盆里的面水稠了以后,将其倒入另一个容器内进行沉淀,一般需要洗四到七次即可洗干净。

  4.沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风的地方,静置即可,期间不需要进行其他的操作,比如吹风扇或者换水等。由此可见,凉皮制作的前三步,其主要的目的就是为了分离淀粉和面筋,用得到的淀粉制作凉皮。

  5.兑浆:面水沉淀七至十个小时后就可以用于制作了。但这种面浆是不可以直接用于制作的,需要进行适当的处置,也就是通常说的兑浆,兑浆时需要加水以保证凉皮的柔软程度,还需要加盐或者别的可以食用的物质,兑浆在凉皮的整个制作过程中还是比较重要的。凉皮的许多内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础如:手感、口感、弹性、筋道、色泽、透亮、柔软等,都是在兑浆这一步里面决定的。一般来说,在凉皮的整个制作过程中,我们都比较重视制作这个环节,而忽视或者根本就不重视制作之前的诸多工序的,这实际上是一个极大的误区,制作之前的每一道工序都必须方法正确,工艺到位,如果有一道工序的方法不正确就一定会影响到整个凉皮的品质的。制作其实仅仅是前期工作的体现,凉皮的品质是在制作之前就奠定了的,如果前面的工作没有做好,制作这里我们怎么努力也是做不出好产品的。

  6.制作:制作是凉皮制作的一道工序,它在凉皮的整个制作工程中起着承前启后的作用,既是前期工作的体现,也为后期凉皮的销售创造着条件,如果前面的工作都做的很好,但制作这里没有把握好的话就势必会前功尽弃。制作之前的诸多工序基本都属于静态的,而制作这里就属于动态的。这里需要把握的两点就是一个的火力的大小,一个是凉皮出锅的时机,要做到火力大而持续,凉皮出锅时机把握到恰到好处。制作时,取面浆适量,倒入模具,摇匀(否则薄厚不均)放入开水锅里,等凉皮熟了后出锅、冷却、刷油、揭皮、码放。

  七彩凉皮的制作:洗面、蒸面筋、制皮。

  调料的制作:蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、奇香辣椒油的制作配方。

  制作凉皮的工具、注意事项、利润分析,正宗陕西凉皮香料水的制作、特制醋的制作。

  传授正宗凉皮正宗米皮擀面皮凉面全套制作工艺凉皮面筋制作调料水的制作正宗陕西凉皮香料水的制作、特制醋的制作专用奇香辣椒油的制作蒜汁的制作全套流程。


“网红小吃七彩凉皮”课程服务
老师一对一指导

辅导老师根据学员学习情况进行跟踪和讲解

小班教学 及时答疑

以学员为中心,真正保证每个学员的学习效果

实操教学 终身复训

包教会学会为止终身免费复训

学校地址
学员评价
查看更多

傅**

2020.12.02 报名课程:网红小吃七彩凉皮

学习经验:太好了啊啊啊啊,老师超级认真,态度很好,及时指出我们做得不对的地方,从配方到制作都一丝不苟

4.21

曾*

2020.12.02 报名课程:网红小吃七彩凉皮

表扬信:老师教学非常好,很快就学会了好几种菜品的制作方法,真的是手把手教学。

4.36

咨询电话(服务时间:周一至周五9:00-18:00) 4000-500-222

Copyright©2018-2019 SHENGYIMAO.COM All Rights Reserved 北京天创时代信息技术有限公司 版权所有

京ICP备05067717号-5

下载APP
微信咨询

购课咨询

添加创业导师微信
领取详细的创业资料
张老师
舒老师
王老师
莉莉老师
您好!我们是生意猫平台100名创业导师代表,我们非常乐意为您提供专业 的咨询服务和选课方案,为您匹配最适合您的实体创业课程,欢迎咨询我们。
立即咨询