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成都蜀味缘餐饮管理有限公司
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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为回锅肉。家常做法配以蒜苗、青椒、洋葱等做出回锅肉的特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻。四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅肉不能不吃。
学做回锅肉,选上好的猪后腿肉,用冷水煮至8分熟,捞出待冷却后切片。考验刀工的时候到了,肉要切得越薄越好,最好是肥肉部分晶莹剔透可见人影。把锅烧热,将切好的肉片倒入锅中,中小火,慢煎,出油,直到浸润锅底,肉片微微卷起,似花绽放。回锅肉是四川人打牙祭的家常菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道家常菜,四川人对回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明了!一碗家常菜回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道。
回锅肉就是运用大众化的食材,在短的时间里,用大火结束不同口味的菜肴。用经济的价格、简练的操作,快速的时间来结束一道满意的菜肴,是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
回锅肉特点:
色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。回锅肉是一道家常菜,主要食材是五花肉和青红椒,口感滑嫩,制作简单,营养丰富。
回锅肉培训课程内容:
1、肉片处理:切成片,最好薄点;
2、冷水下肉,大火烧开(为了去肉腥味);
3、起油锅,煸炒肉片至半成品后盛出;
4、辅料制作:起油锅,加入青红尖椒、蒜片、豆瓣酱等,炒出香味;
5、把半成品肉片加入制作好的辅料中;
6、最后加入辣鲜露、老抽、生抽等调味上色;
7、完成出锅。
回锅肉,经典的菜品,它主要是以麻辣鲜香为主,让消费者朋友在品尝过之中可以感受到四川的火辣的味道。
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四川省成都城区青羊区
成都市青羊区日月大道一段978号3栋1但愿14楼1408这个课程和讲师的专业性给我的感觉非常好,我的建议是平台能够定期举办一些优惠活动
4.80
很简单易懂的,很简单易懂的!
4.34
在进行实操演练时,体验非常好
4.23
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