村田裕子的减糖80%圆形小面包
事前准备:黄油切成1cm块状,室温下回温;酸奶、蛋液、奶油奶酪室温下回温。PS:1.蛋液不足55g时,加水至足够的重量。蛋液多于55g时,去除多余的重量。2.室温高于25℃时,其他材料放入冰箱冷却后再使用,会比较方便操作,成品状态也会比较好。此方子的圆形小面包1个:165kcal 糖类4.9g 盐0.4g小贴士也请认真阅读哦(´-ω-`)
用料
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麦麸粉40g
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大豆粉50g
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杏仁粉30g
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小麦蛋白粉95g
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赤藻糖醇15g
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酵母粉3g
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原味无糖酸奶70g
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蛋液55g
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无盐黄油13g
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奶油奶酪40g
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盐2g
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防沾大豆粉、玉米油适量
食材
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村田裕子的减糖80%圆形小面包的做法
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step1步骤1
将麦麸粉、大豆粉、杏仁粉、小麦蛋白粉过筛放入盆中,赤藻糖醇、酸奶和酵母放在一侧,奶油奶酪、无盐黄油、盐、蛋液放在另一侧。
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step2步骤2
在盆中酵母上淋40ml温水。如果是用厨师机或面包机和面可直接跳至步骤6。
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step3步骤3
用手进行初步混合,当水分吸收后,用手掐揉面团,揉到不粘手后,用刮刀刮下盆边缘的面团,与盆中的面团整和成已一团。
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step4步骤4
将面团放到面板上进行推揉,朝着远离自己的方向,用手掌根部,推揉十次,再把推开的面团再对折回来继续揉,推揉十次,可以撒适量大豆粉来防沾。
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step5步骤5
将面团旋转90度,同样进行步骤4的推揉。重复步骤4、步骤5的推揉150~200次,直至面团表面边光滑细致。
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step6步骤6
将面团放在手上,轻搓成圆形,再将面团边缘处往下拉,将面团收在一起,并用手指将收口处捏紧。将收口朝下放在面板上,轻轻用双手逆时针搓圆面团,搓成大致10cm的球形。收口朝下放入干净无水的盆中发酵,可在盆中涂上薄薄一层玉米油。
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step7步骤7
第一次发酵,将盆子盖上保鲜膜,放至25℃处40~50分钟,体积达到两倍大即可。(时间可能稍有差异,以体积为准)也可以使用烤箱的发酵功能28℃,发酵30分钟,要注意随时查看面团的体积,可以在烤箱里放一小碗水进行加湿。
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step8步骤8
确认发酵效果,将手指摁进面团10秒拔出,痕迹不消退即可。如果痕迹消退,则需要再发酵5~10分钟。
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step9步骤9
排气,将面团取出放在面板上,用手轻压排出面团中的空气。
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step10步骤10
将面团搓成长约30cm的长条,均匀分成8份,切好的面团盖上湿布,以免表面风干。
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step11步骤11
准备好烤盘铺上油纸,取一个小面团,光滑细腻的一面朝上放在手上,用手轻轻把面团压平,把面团边缘向下拉拢,然后翻面将边缘捏合。
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step12步骤12
收口朝下,放在面板上,用手逆时针轻搓成圆形,放在铺好油纸的烤盘上,并盖上湿布,其他面团以同样方式做好放在烤盘上。
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step13步骤13
二次发酵,可将烤盘放入大塑料袋中,并向袋内喷水,将袋口封好,但别让袋子粘到面团,25℃处发酵45~60分钟。也可使用烤箱发酵28℃,发酵30分钟,在烤箱内放置一小碗水增加湿度。发酵约20分钟时,查看面团发酵情况,若发现收口处开裂,用手指捏紧。面团发酵至两倍大即可。随后开始预热烤箱170℃。
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step14步骤14
将烤盘取出,放到预热好的烤箱下层,170℃,烤15~18分钟。根据自己烤箱确定时间,表面淡褐色即可出炉。取出的面包放在架子上冷却。完全冷却后放入袋子中收好,可以冷冻,下次吃的前一天放冷藏解冻或用微波炉解冻即可,解冻后也可放烤箱烤热再食用。
评论
墨墨的小猪厉害厉害,有食欲,期待楼主更多美食。ChisKueche鼓掌 我就看看走了酒坛里的杨梅非常不错二掌柜的私房菜味道怎么样哇jackie佳好棒,好厉害“村田裕子的减糖80%圆形小面包”的其他做法推荐
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