爆汁~生煎包~~

以前做过几次生煎都不尽如人意这一次居然前所未有的成功底部焦脆一口爆汁馅料丰富简直是完美总结了一下生煎包成功的关键1  提前准备肉皮冻，是一口爆浆的前提2   一口好的不粘锅     包子在锅中能任意晃动     是脆底的关键3   面团揉充分生煎包暄软不粘牙肉皮冻的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104314010/

• 用料

  食材

  生煎包子皮
  面粉
  250克
  温水
  135克
  酵母
  3克
  无铝泡打粉
  2克
  馅料
  肉糜
  250克
  水
  50克
  肉皮冻
  125克
  耗油
  8克
  盐
  6克
  糖
  8克
  料酒
  8克
  胡椒粉
  适量
  葱花
  适量
  姜末
  适量

• 爆汁~生煎包~~的做法

  

  step1

  步骤1

  先制作馅料。250克肉糜加入8克料酒，8克耗油，6克盐，少许姜末和胡椒粉，顺着一个方向搅打，将肉搅打上劲。分次在肉末中加50克水，边加边进行搅打，直至水完全被吸收。

  

  step2

  步骤2

  加入8克糖、适量香葱、少许香油顺着一个方向搅拌均匀备用。加入125克肉皮冻拌匀放冰箱冷藏备用。

  

  step3

  步骤3

  制作生煎包皮子3克酵母放入135克温水中搅匀，静止2分钟。250克面粉加入2克泡打粉拌匀，介意的可以不用。将酵母水分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，搅拌成雪花状就可以下手揉面。我用的是一次发酵的方法，一次发酵的关键就是将面揉充分。持续揉面15-20分钟左右。直到面粉变得又软又弹无比光滑就可以了。

  

  step4

  步骤4

  将面团搓成长条，下剂子，一个剂子20克左右。

  

  step5

  步骤5

  将剂子擀薄，比饺子皮略大。

  

  step6

  步骤6

  包入25克左右的馅料。捏成小包子。

  

  step7

  步骤7

  平底锅加入少许油，将生煎包码好，包子之间稍微留些空隙，待会发酵会变大。至于包子是正着放还是反着放，看个人喜好。盖上锅盖醒发大概15分钟左右。生煎包一般是半发酵状态。所以稍微醒一下就可以了。

  

  step8

  步骤8

  开中火，先煎两分钟左右，可以拿起一个生煎包看一下底部。底部如果微黄就可以加水了。锅中加入热水，大概能没过包子大半身的样子，盖上锅盖中小火焖煮6~7分钟。

  

  step9

  步骤9

  等锅中水差不多烧干，能听见噼噼啪啪的声音，打开锅盖，沿着锅边淋上少许油，晃动一下锅子，让油均匀些。撒上葱花和白芝麻。盖锅盖再焖一分钟。开锅盖，再煎一分钟。满屋子的香气，太诱人了~~

  

  step10

  步骤10

  底部焦脆，咬一口，满满的汁水，爆浆~~

• 评论
  

  红黑配色

  感觉好简单

  

  宏荒想宏的日常

  你可真是个小天才

  

  我也曾_见过我的梦

  用心了

  

  群安堂Summer

  看着不错

  

  芊芊一枚

  机智到不行

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