健康主食之无糖全麦老面馒头

健康之一在于用了带麦麸的全麦粉，健康之而在于因为有麦麸，所以每咬一口都要咀嚼很多次。全麦+多次咀嚼咀嚼=强饱腹感+升糖慢。

• 用料

  食材

  老面
  面粉
  100克
  酵母
  1克
  盐
  1克
  水
  80克
  新面团
  面粉
  100克
  带麦麸全麦粉
  100克
  酵母
  2克
  水
  全麦粉吸水量高需分次适量

• 健康主食之无糖全麦老面馒头的做法

  

  step1

  步骤1

  图为冷藏好的老面。先发老面。将老面部分材料混合，记住先把酵母在其中部分水中溶解后一起加入面粉中，搅拌至无干粉后封住开口放在温暖处等老面团发至两倍大。由于前两天比较冷我又急着去睡觉所以直接室温放了一晚上，第二天起来放进冰箱冷藏。

  

  step2

  步骤2

  看冷藏完毕的老面，气孔发达筋性十足，可以拉很长的丝。

  

  step3

  步骤3

  取一半的老面，一节一节扯断扔进新面粉中，将新面团的材料混合，记住先把酵母放在水里溶解后一起倒入面粉中。下面开始揉，带麦麸的全麦粉会比较硬比较难揉并且不容易成型，加的水量我应该加了一百三十克左右，没具体称重，需要分次加入一边揉一边加，按照自己面粉的吸水性加。揉至成光滑的面团后，那碗盖住让面团冷静10-20分钟。

  

  step4

  步骤4

  冷静好后搓成粗粗长条切成六等份，差不多六等份就行……

  

  step5

  步骤5

  取一些干面粉放在旁边，边揉这一小块面边将干面粉搓进面团中。我的概念是搓到你的面团内部不那么湿润了就不搓面粉进去了。搓的干面粉越多，馒头越有嚼劲，但太多了也不行哈。

  

  step6

  步骤6

  搓好的小面团整形成高高圆圆的小球放入温暖的地方发酵至两倍大

  

  step7

  步骤7

  这就是发酵好的样子，由于我切的面剂子大小不一，所以发酵后的样子也大小不一，但总之两倍大了

  

  step8

  步骤8

  发酵好后再冷水下锅上气后蒸了14分钟，蒸好后先别拿出来，闷它五分钟

  

  step9

  步骤9

  出锅后就可以吃啦，表面光滑紧致，圆圆的还挺可爱

  

  step10

  步骤10

  掰开内部结构紧密有韧性，非常有嚼劲。特别是因为加了有麦麸的全麦粉，多咀嚼还多多麦香，非常好吃。

  

  step11

  步骤11

  这是用另一半老面做的白面版本，也是外表光滑可爱

  

  step12

  步骤12

  内部组织紧密，但是我更喜欢全麦版本，因为我不加糖，所以只有面粉在嘴里化学反应出来的甜味。然而全麦版本除了一些甜味之外，更多的是自然的麦香。

• 评论
  

  DZ大钊zhao

  好的，谢谢，下午试一下

  2020-06-13 05:58:17

  

  童姥V

  大爱啊，这个你都做到了，蛮佩服的。之前光学习这个都花了好多钱

  2020-06-12 18:48:41

  

  似水流年57

  厉害厉害，有食欲，期待楼主更多美食。

  2020-06-12 05:25:58

  

  VlogerWuhan

  这些原材料淘宝能买到吗？

  2020-06-11 16:37:34

  

  请叫我醋醋大人

  非常不错

  2020-06-11 16:29:59

• “健康主食之无糖全麦老面馒头”的其他做法推荐
  • 

    超男梅

    

    手残党菜谱-酸菜鱼

    草鱼,调料,香菜,姜,蒜,油,小米椒
    

    10361

    人看过
  • 

    爱做饭的敏酱

    

    北方菜——河南烩饼减脂版

    鸡蛋,西红柿,菜椒,长豆角,香菇,全麦面粉
    

    7264

    人看过
  • 

    sandy姗

    

    煎饺抱蛋

    油,水,鸡蛋,葱花,盐,火腿肠,饺子
    

    11630

    人看过
  • 

    sandy姗

    

    香香水果茶

    水果,红茶,冰糖
    

    5271

    人看过
• 有手就会做的葱油拌面 鸡蛋玉米汤羹 牛奶麻辣烫 美味又简单的炸鸡腿/翅 无油鸡排 鸡蛋炒百合 番茄鲜贝紫甘蓝 酸奶爆浆吐司 牛排沙拉 凉拌螺蛳粉 自制珍珠奶茶 正宗广东早茶之豉汁蒸排骨~点心篇~理工科厨艺指南 酥到掉渣的蔓越莓曲奇饼干（厨房小白也可以驾驭） 破壁机香浓豆浆 凉拌牛肉 酸菜饺子蒸饺 芙蓉鲜蔬汤 食材大爆炸的扬州炒饭 超级简单减脂期蘸料！火锅、白煮菜都没问题的蘸料！ 自制凉皮 蜂蜜柠檬茶（夏季必备） 照烧鸡排饭 泰式蔬菜咖喱 秘制烤箱烤五花肉 高颜值抱蛋煎饺 家庭版可乐饼（大小朋友们都喜爱） 香煎马鲛鱼 家庭烤箱懒人版烧烤 隔水炖卤鸡腿【懒人版】 咕嘟咕嘟的部队火锅 日本收汁 不用称(秤)也能自制肠粉&卷粉(大米粉版) 杂粮软饼 超下饭的干锅千叶豆腐 黄桃夹心面包 河北糊汤 快手绵阳米粉肉臊子（重庆小面杂酱面臊子也可以哦） 可盐可甜的芝士热狗熔岩烧 饺子皮韭菜鸡蛋煎包 蔓越莓饼干 好吃到汤都喝光的「麻辣土豆粉」 “韩式”拌面 美味花甲粉(无需锡纸) 随意的奶黄包（江停特供版！ 【麻辣香肠煲仔饭】 大斌家串串香菜牛肉，火锅 很脆的煎培根 给你一天好心情的开口笑馒头 日式快手空心粉土豆沙拉 爆辣黄焖鸡米饭 广式猪脚醋，鸡蛋猪脚姜醋，补血养颜，广东坐月子的名菜。 简单易学的私房卤牛肉 香甜丝滑韩式南瓜粥(烤肉版) 山东炒鸡（鲁菜风格） 锡纸烤牛肉 简单版英式松饼 牛肉生煎包 波尼学日料-珠葱卤鰆鱼 咖啡芝麻核桃贝果 自制油炸串串（秒杀路边摊） 桑葚干枸杞酒 榴莲披萨薄底 酸汤小混沌 如此百搭的炸鸡排你喜欢吗 江南清明雨节必吃-清明团子 烫面素蒸饺 苹果华道夫沙拉（西餐冷菜） 15分钟家庭版披萨做法-秋色之空Pizza 没有烤箱也能做串串～图文教程 黄金生煎包(鲜肉包) 焦糖奶茶 灵魂拌面-小龙虾尾 没有花甲的锡纸金针菇花甲粉 自制抓抓粉/川北凉粉 蒸饺 豆渣饼 一不留神做成了网红丑包子 南昌拌粉 秘制小龙虾酱 包了一些些些小馄饨～ 简单低卡路里凉拌大头菜 张氏麻辣香锅 鲜虾蛋白炒饭 自制香辣烤鱼，色香味俱全，比饭店还好吃 蛋抱煎饺 手抓饼皮卷火腿 日式肥年盖浇饭 清香味十足的草莓番石榴汁 馄炖 五彩缤纷蛋炒饭 电饭煲版花甲粉 腊味煲仔饭 酱烧土豆粉 自制手擀面(牛肉酱拌面)，内附酱汁做法 黄氏酸辣粉做法 四川蒜苗回锅肉 川菜☞刀口辣椒版超辣酸菜鱼 超级简单健康低脂菠菜小饼 羊蝎子 〔瑜伽素食〕素汉堡