牛奶土司(厨师机版—初学者)
用料
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高筋面粉270克
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鸡蛋1个
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盐3克
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黄油30克
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酵母4克
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牛奶80克
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奶粉20克
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糖25克
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炼乳30克
食材
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牛奶土司(厨师机版—初学者)的做法
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step1步骤1
第一次用厨师机打出手套膜,值得纪念。食谱完全试用于小白初学者。450克土司制作,准备材料,和面团,一次发酵,烘烤。整个过程,大约需要3—3.5小时。
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step2步骤2
第一步:液体制作,冰牛奶,炼乳,糖,鸡蛋放入碗中,稍作搅拌后放入冰箱冷冻室8—10分钟待用。液体上层有部分固体凝固物,就可以使用。第二步:黄油称重,放到小碗中,升温软化。用刀切下,完全顺滑无阻力就达到效果。第三步:粉状物混合,高筋粉,奶粉过筛加入厨师机的不锈钢碗,加盐用汤勺搅拌均匀。第四步:初步混合,取出冰冻液体,倒入厨师机不锈钢碗,此时加入酵母。将厨师机(kichenaid凯膳怡)调到1挡2分钟,2挡4—5分钟,面团初步成型。面团此时湿度挺大,会粘手,没关系,增强信心继续前进。第五步:面团初成,将厨师机调到4挡,运行4—5分钟,面团表面逐步光滑。停下机器,拿出面团,用黄油刀将黄油抹进面团,把面团揉起来,光面朝外,再放进厨师机大碗。第六步:打出手套膜,调到2挡2—3分钟,面团与黄油重份混合后,调到4挡4分钟运行4分钟,停机1分钟。4档运行4分钟打面团,停机1分钟的模式循环操作3次左右,就能出手套膜了。用冷冻液体打面,厨师机间歇性停机的目的都是确保面团温度不能过高,影响后期发酵。如何检验手套膜成功,面团软且有韧性但不沾手,取一小块面团,双手轻柔地拉开,薄的地方可以直接看到手指,见图一。面团打出膜就可以取出整形。
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step3步骤3
第七步:面团分割,取出电子秤,平均切割面团为三份,放入碗中盖上保鲜膜待用。第八步:面团第一次整形,将面团手揉20下,整成长条,用擀面杖上下推开,均匀宽度约10cm,长度50—60cm,从下往上卷起来,侧边看面团呈螺旋状。第九步:面团第二次整形,将卷好的面团,用擀面杖在上下推开,面团宽度6—8cm跟吐司盒宽度差不多,平推成一条长方形面饼,此处用点力面团可以压扁一些。从下往上卷起来,整成面团,放入吐司盒。三个面团均采用如上步骤整形,依次整形放入吐司盒。面团一个一个整形,其余的最好放在碗里盖保鲜膜或者放入吐司盒加盖子。
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step4步骤4
第十步,面团发酵,盖上土司盒盖子,放入烤箱35℃发酵,北鼎烤箱的话用发酵盘装净水放在烤箱底部,提供发酵所需的蒸汽。大约1.5小时,土司发酵到约6成满,拿出吐司盒检查下。
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step5步骤5
继续发酵20—25分钟,面团发到约9成吐司盒体积。发酵大功告成。
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step6步骤6
第十一步:烘烤面包,烤箱上下烤模式,上管180℃,下管200℃,需要预热。吐司盒上盖,烘烤30分钟。此时最难熬,烘烤时的香气,令人神往。铛铛铛,面包出炉,稍作冷却,就可以开吃。新手姐妹不需要太过在意是否拉丝,面包有弹性好吃,成就感爆棚。
评论
愁绪入梦遥好棒,好厉害福牌阿胶阿鹰什么时候请我吃饭小仙女和二狗的混搭小生活看起来很好吃拾壹玖拾贰伍耶看着流口水OliverWoo吴昊龙厉害厉害,耐心十足“牛奶土司(厨师机版—初学者)”的其他做法推荐
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