菠菜手擀面(尖椒肉卤)

菠菜营养丰富，不爱吃的盆友可以来一碗菠菜手擀面，面条柔软劲道，简单又美味，吃完还想吃。卤子选择了东北人普遍爱吃的尖椒肉卤。

• 用料

  食材

  面粉
  200克
  菠菜汁
  80~100克
  盐
  2克
  鸡蛋
  1个
  肉馅
  100克
  尖椒
  1个
  十三香
  少许
  豆瓣酱
  2勺
  甜面酱
  1勺
  生抽
  1勺
  葱花
  适量
  蒜末
  1瓣
  鸡汁
  几滴

• 菠菜手擀面(尖椒肉卤)的做法

  

  step1

  步骤1

  菠菜洗净去梗焯水，焯时放少许盐，20秒左右。这样可以去除草酸。

  

  step2

  步骤2

  水沸腾后菠菜捞出过凉水，放入料理机中榨汁，可加可不加水。

  

  step3

  步骤3

  面粉过筛后，加2克盐，让面粉更筋道，再打入一个鸡蛋，搅拌一下，少量多次倒入过滤后的菠菜汁(80~100克左右），用筷子搅拌成絮状。

  

  step4

  步骤4

  和成稍硬的光滑面团，盖盖，饧发30分钟。中途10分钟左右时，可以拿出揉揉，再继续饧发。饧发时间要不长不短。

  

  step5

  步骤5

  面板撒上干粉，取出面团，擀成厚薄均匀的圆形薄片(1mm左右），再在面片上撒干粉，防止粘在一起。擀面时中途要不停打开，卷起来并变换方向擀，使面片受力一致。

  

  step6

  步骤6

  像叠扇子一样，折叠成条形，多撒面粉，防止粘连。(有玉米面最好撒玉米面，我没有)

  

  step7

  步骤7

  按照自己喜欢的宽度切成均匀的面条。

  

  step8

  步骤8

  切好的面条撒干粉，抖散备用，再撒点干面粉。

  

  step9

  步骤9

  宽水煮面，大火，水开后放点盐再下面。面条抖散下入水中，不要大力搅拌，挑散即可。水再次煮开后，用筷子轻轻搅拌推动，半分钟左右煮熟，捞出过凉水。

  

  step10

  步骤10

  打卤：热锅凉油，放入肉馅马上翻炒成小粒粒状，放少许十三香。倒入尖椒丁。翻炒半分钟左右，炒出清香味后倒两勺豆瓣酱，一勺甜面酱，让酱过油翻炒。倒一勺生抽，加半碗水，水渐少时，放葱花和蒜末，翻炒几下。准备出锅前，放几滴鸡汁。            

  

  step11

  步骤11

  盛面，浇尖椒肉卤。

• 评论
  

  柠檬味儿的优酸乳

  太厉害了，我连白馒头还没学会呢！

  2020-06-17 22:23:55

  

  饭团-Onigiri

  你可真是个小天才

  2020-06-17 15:09:26

  

  桃之11_yekl

  今天我就试试！！！

  2020-06-17 02:07:38

  

  若若说房车

  我今天尝试了 好看又好吃

  2020-06-16 17:27:05

  

  海边吐泡泡泡泡泡泡泡泡的螃蟹

  这个做法太好吃了

  2020-06-14 04:09:26

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