火锅底料熬制超详细方法
食在中国,味在重庆,作为麻辣火锅的发源地,重庆火锅在中国餐饮文化中占据着举足轻重的地位。而一锅好吃的火锅离不开它的底料,底料作为火锅的灵魂关系到味道好坏。火锅的底料的神秘面纱。好味道,源自用好食材
用料
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肖佬五牛油800克
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菜籽油500克
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猪油300克
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香菜半斤
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芹菜半斤
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洋葱1个
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大葱3根
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小葱2把
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胡萝卜2根
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姜半斤
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大蒜半斤
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花椒半斤
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冰糖100克
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郫县豆瓣酱1罐
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香料后面会详细介绍
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石柱红3号干辣椒1斤
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石柱红5号干辣椒1斤
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二荆条干辣椒/灯笼椒1斤
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醪糟100克
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白酒半斤
食材
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火锅底料熬制超详细方法的做法
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step1步骤1
一、佐料准备1.将芹菜、小葱、大葱、胡萝卜、老姜、洋葱、大蒜、切好后泡入冷水中洗净沥干。2.制作糍粑海椒把3种干辣椒倒入开水中煮煮至干辣椒变软即可,然后放入豆浆机中打成片状后即可(没豆浆机也可以切碎)。3.花椒用白酒侵泡(比例打湿花椒即可)。4.香料用白酒侵泡后打碎成颗粒状。5.老姜切碎6.醪糟、冰糖准备、7、牛油、猪油、菜油准备。
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step2步骤2
二、铁锅熬油,将菜油倒入锅中闻不到生菜油味时,倒入猪油融化后,在倒入牛油,三种油全部融化后油温8成热。
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step3步骤3
三、将准备好的大葱、洋葱、小葱、胡萝卜、老姜片、大蒜、芹菜同时一起倒入油中炸至蔬菜变黄后捞出丢掉,这样油就制好了。
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step4步骤4
四、将火调制成中火,倒入切碎的姜,郫县豆瓣,糍粑海椒,然后关小火不停的顺时针用锅铲不停的翻炒,炒制糍粑辣椒,豆瓣变干即可(需要4个小时)慢慢就会出来浓浓的牛油味,中途一定要控制好火候,油温高油会坏掉会导致火锅底料发苦,不能巴锅中途一定一定要小火不停翻炒。
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step5步骤5
五、将以下泡好的香料打碎、香叶、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫苏、香菜籽、草果、南姜、桂皮、干姜、山柰、甘草、陈皮、当归、罗汉果、注意(香叶和小茴香可以放多一点)其它香料每样只需5克,不然多了底料会发苦。
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step6步骤6
六、不停翻炒到糍粑辣椒,豆瓣在发干时,倒入打碎的香料、倒入花椒、醪糟、冰糖、不停翻炒。
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step7步骤7
七、放入香料,花椒、醪糟、后在炒至30分钟就可以关火,一锅香喷喷的底料就熬好了,熬好的装入盆中冷却至凝固第二天就能烫火锅了、烫火锅时在放入鸡精,骨头汤熬制就可以了。
评论
猪仙人诛仙一起加油!边陲故事明天想试试,门怼怼_哈哈,来赞一波mary151529机智到不行花欣兰看着流口水“火锅底料熬制超详细方法”的其他做法推荐
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