粉蒸肉·湘版
从小吃妈妈做的粉蒸肉,大了远嫁,即使能买到现成配好的粉去做,可总觉得不是妈妈做的那个味。根据记忆复原,手残党的我经过多次实践,总结出这个菜谱,简单上手,零失败,相信你一样能hold住。湘菜味较重,但一般不嗜麻,比较拒绝花椒,所以我这版是不麻的。因为小孩不吃辣,也没有放辣,就是纯"香",炒焦的米香。喜欢麻辣口感的可以加进去,其实调料就看自己喜好,完全可以随心所欲。我家爷俩也很喜欢这道菜,希望这也能成为我孩子一生眷恋的"妈妈味道"!
用料
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五花肉500克
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大米粉100克
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糯米粉50克
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竹笋干100克(干的重量)
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盐适量
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胡椒粉少许
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干姜粉少许
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五香粉少许
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鸡精少许
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十三香少许
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生抽少许
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老抽或红烧酱油少许
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小葱1根
食材
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粉蒸肉·湘版的做法
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step1步骤1
大米磨成粉。不用磨太细,略粗口感更好。加了1/3的糯米粉,蒸出来会更糯软。没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。
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step2步骤2
倒入干燥干净锅内干炒,小火翻炒至微黄,能闻到焦香即可。注意别炒太过,过焦会偏苦。放置晾凉备用。
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step3步骤3
除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗,混合。注意,所有调料是放在粉里的,后面步骤除少量生抽老抽外,不再加调料!所以要掌握好量,一次放足。然后倒入炒好晾凉的大米粉,充分拌匀混合。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的,最好别太深,以免食材堆积过于深入集中,蒸不熟。
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step4步骤4
五花肉切片,偏大片,约半厘米厚。这里说一句,五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料,但是如果没有五花肉,也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。重点是,必须有肥的!必须有肥的!必须有肥的!有油才好吃,否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。我家孩子爱吃瘦的,我另外加了瘦肉块。粉蒸肉的肉,还可以是羊肉,牛肉,鸡肉。同理还是,必须有肥的!可以加猪油或肥猪肉。
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step5步骤5
前面混合好的米粉,加入适量生抽、老抽(或红烧酱油,主要为配色,不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放),拌匀
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step6步骤6
加清水,拌匀。因为米粉会吸水,加水不能太少,要到略稀呈流质程度。
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step7步骤7
肉片加入,拌匀,或者一片一片下,确保每片沾上米粉。
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step8步骤8
这部分是泡发的竹笋干,我家喜欢竹笋,所以加入垫在肉的底下,吸油,且吸收肉的鲜香。用鲜竹笋也行,芋头也行,红薯也行……只要是粉蒸肉,搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行😃
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step9步骤9
完全拌好后是这样的(前面酱油偏少,为了色泽好看,我又倒了一点红烧酱油在表层),每一片肉都沾了米粉,表面湿润,基本只有碗的中下部能看到流体。
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step10步骤10
上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟,如追求比较酥烂的口感,可以蒸一个小时,出来肥肉接近甜品状,入口即化,肥而不腻。出锅,撒上葱花,完工。
评论
JuneSong_六月歌一起加油!喂是娜娜吖卖相绝了,做法也好学,准备试一下,厨房外的猫能不能每个步骤都拍点照片,再说得详细点呢夜色摩罗又是一美味汪星人小哥哥哈哈,来赞一波“粉蒸肉·湘版”的其他做法推荐
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