薄皮大馅的素包子!纯正地道的山东大包子!
俺们老家那边,只有白菜豆腐馅的才叫素包子。并非是不放肉就是素。老人们说“蒸个素包子吃”,不是指韭菜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅什么的,是专指白菜豆腐馅。其实结婚后我也没自己蒸过,就是上周蒸了一次,真好吃哈!所以才过没多久,又在建议下做了这次。于是顺便称了下材料。本来俺们做饭是从来不用秤的。都是“mu liang”(方言,估摸的意思)。另外,我们家吃东西不喜欢放太多调味料,像五香粉、十三香之类的,从来不放。吃的是食材本身的味道,舍不得让调料破坏了它,所以馅里只放了油盐生抽,非常鲜香。
用料
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包子皮:
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普通面粉1000克
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温水560克
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酵母5克
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白糖7克
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包子馅:
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白菜四斤
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豆腐一斤半
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粉条二两
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大葱两棵
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熟油60克
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盐12克
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生抽10克
食材
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薄皮大馅的素包子!纯正地道的山东大包子!的做法
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step1步骤1
先取一点温水,把酵母化开。面粉与白糖混合,然后把所需的水全部倒入面粉里。
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step2步骤2
和好的面要达到三光,面光、盆光、手光。
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step3步骤3
面团盖好放温暖处饧着,天好时可放阳台上晒着,很快。或者蒸锅里烧点温水,把面盆坐上去,也很快。但要注意水不能烧太热,会把面烫熟,就更发不起来了。面发好了是这个样子,很蓬松、絮状。
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step4步骤4
饧面时,准备馅。白菜切碎后,要攥干水分,比较费力气。所以,可以这样,用干净的布包着,拧着挤,非常方便。
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step5步骤5
呶,效率很高,效果还好。
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step6步骤6
豆腐切碎,粉条切碎,大葱切碎,与白菜混合后,放入油、盐、生抽,拌匀。
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step7步骤7
饧好的面团分开,挨个揉一会儿。
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step8步骤8
揉好后揪成大小均匀的剂子。
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step9步骤9
把剂子也挨个儿揉揉
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step10步骤10
然后挨个儿用擀面杖擀成圆形的薄片,厚度按自己喜好来。
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step11步骤11
这是蒸好了的样子,我们家是喜欢吃皮这么薄的包子,怕吃那大厚皮的,哈。
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step12步骤12
取一个擀好的剂子,放入足够多的馅,我们家爱吃大馅包子,放的馅多。左手大拇指摁着馅,在中间掌控,右手提起剂子的边缘,绕着圈打褶,打到最后时收口,捏好。
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step13步骤13
白白胖胖,皮薄馅大。
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step14步骤14
全部包完后,稍微饧个十来分钟。就可以上锅蒸了,凉水就可以,水加热的过程也是再次饧发的过程。篦子上略刷一层油,或者铺层笼布。不要摆太满,中间要留出一定的空隙。
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step15步骤15
开大火烧开,水开十分钟后转中火,再十五分钟关火。关火后不要马上掀开锅盖,闷个四五分钟。很饱满吧,非常好吃!
评论
忧郁的李克斯特偷师还算成功松古美食小吃家常菜你非常棒,继续加油我是泼皮小猴头看着太有食欲了啊六斤五花肉丶看着太有食欲了啊玲玲家的下厨房我今天做了这个很好吃“薄皮大馅的素包子!纯正地道的山东大包子!”的其他做法推荐
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