闽南胡萝卜咸饭

家里的胡萝卜太多了…佩儿奶奶从胡萝卜地里捡回来几百斤，给了我们一大袋（翔安有大片的胡萝卜地，主人把长得好看的有卖相的胡萝卜收走，把丑的那些遗弃在地里），很小的一部分拿来吃，大大部分晒成干带回老家给鸡鸭当零食了…上次在婆婆那儿吃过一次，当时吃饭前，我反复觉得自己不饿，吃不下，不吃也是可以的，结果尝了一口她老人家做的咸饭，接着盛了一碗又一碗，吃了满满三碗。这味道太美了，我决定复制。于是，带着一大袋的胡萝卜回来，我第二天就做了一顿胡萝卜咸饭。当时我们一家三口饥肠辘辘，揭开锅盖的那一刻，吃了一口的那一刻，感觉太满足了。复制非常成功，接下来我们做了一顿又一顿，在佩儿奶奶的做法基础上，增加了配菜，丰富了口感。昨天打开冰箱，发现胡萝卜只剩下两三根了，可见我们吃了多少顿咸饭……简单朴素的胡萝卜咸饭，给疫情期间的我们增添了不少温暖。

• 用料

  食材

  五花肉
  100-150克
  胡萝卜
  1根
  干香菇
  4-6朵
  芋头（槟榔芋）
  50克
  葱头（紫红色的那种）
  7-8瓣
  盐
  少许
  生抽或酱油
  少许
  葱花
  少许

• 闽南胡萝卜咸饭的做法

  

  step1

  步骤1

  第一步，电饭锅里先洗两杯米，洗了把水倒掉，不泡水。然后开始切食材。把五花肉切成薄片再切成丁，胡萝卜切成指甲盖大小的薄块，芋头切丁（也可以切大块），香菇切丁，葱头切片。

  

  step2

  步骤2

  热锅热油加入五花肉，爆出大部分油后，加入香菇和葱头（图片绿绿的是小葱杆子，家里葱太多，所以放了一起爆香），然后放两勺盐（盐罐子里配的小勺子），大概就是平时炒一个家常菜的两倍的盐。

  

  step3

  步骤3

  翻炒一会儿加入胡萝卜和芋头，再翻炒一会儿，加入一些生抽或酱油，用于增色和增味。也不能太多，会咸，要根据刚刚加的盐量来调整。翻炒一下再放入大米，中小火把锅里的水分炒干，炒到米变得干干的。速度也很快，大概一两分钟水就干了。

  

  step4

  步骤4

  关火倒回电饭锅。

  

  step5

  步骤5

  电饭锅内加水，水量很关键，只需要刚刚没过食材。水多了饭会有点黏黏的，水少了饭会偏干或夹生。一边加水一边抖抖电饭锅，抖匀，让水快速均匀，防止放太多水。

  

  step6

  步骤6

  接下来就交给电饭锅啦，出成品就靠它，所以做咸饭还是很轻松的。煮的时候家里就香喷喷的了，煮好后就加点葱花，再拌一拌就可以开饭了。

  

  step7

  步骤7

  贴张图～佩儿与胡萝卜与落日

• 评论
  

  小芳芳91

  好的，谢谢，下午试一下

  

  陌宝妈妈小颖

  一起加油！

  

  胡玟熙

  一定很好吃❤️

  

  爱钱钱钱

  不错，卖相很好，看起来色香味俱全

  

  巧厨烘焙坊

  都看流口水了，好想吃啊！

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