四川香辣烤鱼

这是一道正宗四川烤鱼的配方食谱，来自食尚先生川菜大师肖华富。香辣烤鱼色泽明艳、味道浓郁，鱼肉浸润汤汁十分入味，且外焦里嫩，口感是麻辣鲜香。

• 用料

  食材

  黑鱼
  1250克
  洋葱
  10克
  小葱
  50克
  白芝麻
  10克
  豆豉
  10克
  干花椒
  5克
  干辣椒
  50克
  青杭椒
  30克
  大蒜
  20克
  小米椒
  10克
  生姜
  20克
  料酒
  25克
  小鱼专用粉
  80克
  小鱼专用油
  150克
  川菜馆
  70克
  鸡粉
  8克
  色拉油
  100克

• 四川香辣烤鱼的做法

  

  step1

  步骤1

  首先对食材进行预处理：1.将大蒜切小块。将生姜切菱形片。将小葱切末。2.将青杭椒、小米椒切圈。将洋葱切丝。3.将黑鱼去鳞、去内脏，从肚下划开，注意不要劈断，鱼身表面各切出10个刀口。

  

  step2

  步骤2

  烤盘中铺一层锡纸，将黑鱼放入烤盘中，放入烤箱以温度240℃，烘烤约18分钟，注意观察鱼皮烘烤的程度，当鱼皮变脆时即可取出。

  

  step3

  步骤3

  另取一个烤盘或其他耐热器皿，将洋葱平铺于烤盘中，放入烤好的黑鱼。

  

  step4

  步骤4

  锅中加入色拉油，待油温升至5成时，加入蒜、生姜煸香，加入干花椒、豆豉和川菜馆炒香。

  

  step5

  步骤5

  加入干辣椒、料酒和750克清水，熬煮约3分钟。

  

  step6

  步骤6

  加入鸡粉、小鱼专用油炖煮约1分钟，趁热淋入烤鱼中。

  

  step7

  步骤7

  将锅中加入色拉油，待油温升至8成时，加入蒜、小米椒和青杭椒煸炒至七分熟。

  

  step8

  步骤8

  蒜末和辣椒炒好之后放入烤鱼表面，撒入葱末、白芝麻装饰即可。

  

  step9

  步骤9

  成品。

• 评论
  

  鹿w娘

  好的，谢谢，下午试一下

  2020-06-20 12:45:29

  

  小蓝鹊

  厉害厉害，有食欲，期待楼主更多美食。

  2020-06-18 18:42:06

  

  刘天强

  一看就会，一做就废

  2020-06-18 12:38:04

  

  Emily妈咪私厨

  我准备试一试，然后咱们交流哈

  2020-06-17 08:20:22

  

  Gtyeah

  哈哈 很好简便实用

  2020-06-16 20:41:34

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