四川香辣烤鱼
这是一道正宗四川烤鱼的配方食谱,来自食尚先生川菜大师肖华富。香辣烤鱼色泽明艳、味道浓郁,鱼肉浸润汤汁十分入味,且外焦里嫩,口感是麻辣鲜香。
用料
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黑鱼1250克
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洋葱10克
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小葱50克
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白芝麻10克
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豆豉10克
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干花椒5克
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干辣椒50克
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青杭椒30克
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大蒜20克
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小米椒10克
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生姜20克
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料酒25克
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小鱼专用粉80克
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小鱼专用油150克
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川菜馆70克
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鸡粉8克
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色拉油100克
食材
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四川香辣烤鱼的做法
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step1步骤1
首先对食材进行预处理:1.将大蒜切小块。将生姜切菱形片。将小葱切末。2.将青杭椒、小米椒切圈。将洋葱切丝。3.将黑鱼去鳞、去内脏,从肚下划开,注意不要劈断,鱼身表面各切出10个刀口。
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step2步骤2
烤盘中铺一层锡纸,将黑鱼放入烤盘中,放入烤箱以温度240℃,烘烤约18分钟,注意观察鱼皮烘烤的程度,当鱼皮变脆时即可取出。
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step3步骤3
另取一个烤盘或其他耐热器皿,将洋葱平铺于烤盘中,放入烤好的黑鱼。
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step4步骤4
锅中加入色拉油,待油温升至5成时,加入蒜、生姜煸香,加入干花椒、豆豉和川菜馆炒香。
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step5步骤5
加入干辣椒、料酒和750克清水,熬煮约3分钟。
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step6步骤6
加入鸡粉、小鱼专用油炖煮约1分钟,趁热淋入烤鱼中。
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step7步骤7
将锅中加入色拉油,待油温升至8成时,加入蒜、小米椒和青杭椒煸炒至七分熟。
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step8步骤8
蒜末和辣椒炒好之后放入烤鱼表面,撒入葱末、白芝麻装饰即可。
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step9步骤9
成品。
评论
鹿w娘好的,谢谢,下午试一下小蓝鹊厉害厉害,有食欲,期待楼主更多美食。刘天强一看就会,一做就废Emily妈咪私厨我准备试一试,然后咱们交流哈Gtyeah哈哈 很好简便实用“四川香辣烤鱼”的其他做法推荐
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