帕帕罗蒂咖啡面包

这是第一款让我爱上的面包，在我单位旁有一家小小的面包店，只售卖一款面包就是这个帕帕罗蒂，一到下午茶时间就咖啡香气四溢，原以为是咖啡店，结果去了才知道是一款专门做咖啡面包的门店。在下厨房研究了好久找到一个很好的方子是啊呜的，我稍微改动了一下下，嘻嘻说白了就是有点偷懒，做这款面包一定要用老面，而且一定要用新鲜酵母，这个不可以少哦。面包水分含量比较高建议要用厨师机来和面。嘻嘻~咱们开始制作吧。 这个配方是4个的量。这次用的面粉是金象的一直钟爱这款，做吐司面包都很好吃，3.8节有活动哦大家快去囤货。

• 用料

  食材

  （老面）高筋面粉
  50克
  （老面）水
  33克
  （老面）盐
  1克
  （老面）新鲜酵母
  1克
  （主面团）高筋面粉
  100克
  （主面团）奶粉
  4克
  （主面团）盐
  1克
  （主面团）细砂糖
  16克
  （主面团）牛奶
  65克
  （主面团）新鲜酵母
  4克
  （主面团）鸡蛋液
  18克
  （主面团）黄油
  10克
  （酥皮顶）黄油
  18克
  （酥皮顶）糖粉
  18克
  （酥皮顶）低筋面粉
  18克
  （酥皮顶）黑咖啡粉
  2克

• 帕帕罗蒂咖啡面包的做法

  

  step1

  步骤1

  首先制作老面，高筋面粉、盐、水和新鲜酵母混合，揉成团手光盆光就可以，不需要面团特别光滑，盖上保鲜膜发酵至2倍大后，放冰箱冷藏隔天用。

  

  step2

  步骤2

  这就是发酵好的老面，里面好多气泡。打开保鲜膜一股酒酿的味道。

  

  step3

  步骤3

  开始制作主面团，把老面和其他材料(除了黄油和盐以外)全部称量倒入厨师机。

  

  step4

  步骤4

  低速搅拌至无干粉面团后加入盐4档搅拌2分钟左右。

  

  step5

  步骤5

  加入软化后的黄油高速6档搅拌5-6分钟。

  

  step6

  步骤6

  光滑的面团好了，手套膜也出来了，面团会稍微有点粘手，可以手抹一点黄油就很好操作了。

  

  step7

  步骤7

  面团滚圆发酵到2倍大，室温要在28度左右，冬天或者室内温度不够可以放在烤箱里发酵。

  

  step8

  步骤8

  发酵的时间我们就可以开始制作酥皮顶了，黄油18克软化后、加入糖粉按压均匀。

  

  step9

  步骤9

  加入18克糖粉搅拌完的状态

  

  step10

  步骤10

  分3次加入鸡蛋液(总量18克)用蛋抽搅拌均匀，记住一定要分3次加入，每次加完黄油吸收了后在倒入，不可以一次把蛋液全部倒进去，切记。

  

  step11

  步骤11

  最后把低粉18克和黑咖啡粉2克混合筛入黄油糊里。

  

  step12

  步骤12

  混合均匀装进裱花袋里备用。

  

  step13

  步骤13

  面团发至2倍大了，拿出来排气。

  

  step14

  步骤14

  分割成4份，每一份重量73克左右。

  

  step15

  步骤15

  这是你面团滚圆的手法。

  

  step16

  步骤16

  滚圆放进烤箱发酵，温度32-33度，湿度75-80度左右，发酵至2倍大。

  

  step17

  步骤17

  我家没有发酵箱，还好烤箱比较大我每次都是用烤箱发酵，底下放一碗热水温度和湿度都有了。这个方法很好用屡试不爽哦。

  

  step18

  步骤18

  发酵好的面团可以拿出来挤上酥皮顶。

  

  step19

  步骤19

  放点杏仁片点缀一下。

  

  step20

  步骤20

  烤箱180度14分钟，我用的是风炉温度会比较均匀。

  

  step21

  步骤21

  出炉咯，开吃~~·~搭配一杯红茶美味的下午茶开始咯。

• 评论
  

  OTTO

  哈哈 很好简便实用

  

  利奥leon001

  看着很好，易学易做，会试试。

  

  冰冰水韵

  看着还不错，今天晚上我试试，成功了返图

  

  湘菜谭昌辉

  可以呀 好厉害 看起来很美味

  

  一朵鸡蛋花

  这个做法太好吃了

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