快餐店商用烤鸡腿汉堡教程（自制汉堡面包+自制汉堡酱+自制配料烤鸡腿）

刚出炉的面包夹上刚烤好的鸡腿，健康、营养又美味！这份奢侈的新鲜滋味是对亲手制作者最高的褒奖！完美！

• 用料

  食材

  A汉堡面包配料
  高筋面粉
  280克
  动物黄油（推荐总统或歌文）
  50克
  砂糖
  15克
  盐
  3克
  全蛋液
  25克
  牛奶
  70克
  水
  80克
  酵母粉
  2.8克
  B汉堡酱配料
  蛋黄
  1个
  砂糖
  8克
  玉米淀粉
  7克
  牛奶
  100克
  黄油
  10克
  奶油奶酪
  20克
  花生酱（可不要）
  1勺
  芥黄酱
  1勺
  番茄沙司
  1勺
  生抽酱油
  1勺
  白醋
  半勺
  黑胡椒粉
  1/2小勺
  罗勒叶碎
  1小勺
  C腌鸡腿配料
  琵琶腿（我用的正大的）
  4只
  蚝油
  2大勺
  生抽
  1大勺
  盐
  4克
  红椒粉（上色）
  少许
  黑胡椒粉
  1/2勺

• 快餐店商用烤鸡腿汉堡教程（自制汉堡面包+自制汉堡酱+自制配料烤鸡腿）的做法

  

  step1

  步骤1

  C配料里鸡腿去骨洗净，划几刀，放入调料腌好，冷藏备用。

  

  step2

  步骤2

  A面包的配料用厨师机或者面包机揉好，发酵40分钟，分割成每个100g-110g一个的面团，整理成团，撒上黑芝麻，放入汉堡面包模具，放入烤箱30度发酵20-30分钟，如果不是蒸烤箱发酵，需在二次发酵的烤箱里另放一锅开水增加湿度。

  

  step3

  步骤3

  发酵的时候开始制作汉堡酱（B配料）1个蛋黄中加入8克砂糖搅匀

  

  step4

  步骤4

  放入7克玉米淀粉轻轻搅匀

  

  step5

  步骤5

  100克牛奶放在小奶锅里用最小火加热至沸腾，注意用刮刀不停搅拌防止烧糊

  

  step6

  步骤6

  烧开的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边慢慢搅匀，再倒入奶锅中

  

  step7

  步骤7

  小火慢慢加热，不停用刮刀搅拌至粘稠，注意不要煮得太干，成糊状就可以离火了

  

  step8

  步骤8

  放入10克黄油、20克奶油奶酪、1勺花生酱（可不要）、1勺芥黄酱、1勺番茄沙司，利用余热搅拌均匀

  

  step9

  步骤9

  放入1勺酱油（调节咸度）、半勺白醋（调节酸度）、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺罗勒叶碎（以上调味料可根据个人喜好增减）

  

  step10

  步骤10

  搅拌均匀装入裱花袋中，备用。做完这些，汉堡面团差不多发酵好了。

  

  step11

  步骤11

  烤箱预热190度，蒸烤箱建议选择蒸汽烘烤功能，预热完成后将发酵好的面团放入烤箱中层烤12分钟左右，注意观察上色情况，上色就可取出。

  

  step12

  步骤12

  烤面包的时候开始煎鸡腿：不粘锅放入少许玉米油或橄榄油，鸡皮朝下盖上锅盖，用小火慢慢煎。注意，火一定要小！

  

  step13

  步骤13

  另外取一个烤盘，铺上锡箔纸（光面朝下），汉堡面包一出炉就把煎过的鸡腿，鸡皮一面朝上，放在准备好的烤盘里，撒上些黑胡椒粉，入炉烤10分钟。温度还是190度。

  

  step14

  步骤14

  烤鸡腿的时候开始处理面包，面包用锯齿刀横着一切为二，放入平底锅大火烤至表面上色

  

  step15

  步骤15

  烤好的面包下部挤上做好的汉堡酱

  

  step16

  步骤16

  放上洗好的球生菜，再挤一点酱，再放上烤好的鸡腿，再挤一点酱，放上顶部的面包。

  

  step17

  步骤17

  组装完毕

  

  step18

  步骤18

  一口咬下去，面包有着欧包的软糯和烤吐司的焦香，鸡肉细嫩汁水丰盈，搭配着生菜的清香和酱汁的多层次风味，味道好极啦！

• 评论
  

  南笙离

  收藏了，很详细

  2020-06-20 18:05:30

  

  Aolivia

  方子总是这么正宗，多多更新哦

  2020-06-20 07:22:27

  

  山腰上的水蒸气

  想吃

  2020-06-20 01:41:12

  

  花仙子波波

  这些原材料淘宝能买到吗？

  2020-06-18 20:01:30

  

  香蕉你个不拿拿灬

  看起来不难的样子！我这个厨房小白不知道能不能行

  2020-06-17 15:31:53

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