私房·牛肉米粉
喜欢绵阳细滑柔的特色米粉,更钟爱重庆小面里旺实的大坨牛肉,结合一下,我的私房·牛肉米粉~荤食爱好者举双手推荐~
用料
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牛肉1000克
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干菌子适量
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干笋子适量
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老姜一大块
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大葱一根
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独蒜六个
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花椒一小把
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八角三个
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香叶两片
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桂皮一块
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陈皮一片
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干辣椒几个(嗜辣的可以多加)
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豆瓣酱两勺
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生抽适量
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老抽适量
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料酒适量
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盐适量
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醪糟一勺
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冰糖适量
食材
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私房·牛肉米粉的做法
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step1步骤1
买回的牛肉用清水浸泡2小时,泡出血水和杂质,中途记得多换几次水。推荐用牛腩或者牛肋条来做红烧肉,带筋的口感更糯,吃起来层次感更丰富。泡好的牛肉用厨房纸擦干多余水分,切成均匀的小块焯水备用。(切块之前有一个小窍门,可以让牛肉在烹饪过程中更容易酥烂,就是牛肉切开的的时候,先切成大厚片,平铺在菜板上,用刀背慢慢的均匀的来回剁一下,再切块。百试不爽的小捷径,你可以尝试一下)在处理牛肉的同时,把干辣椒、八角、香叶、桂皮、陈皮用温水浸泡,这一步可以洗去香料上的灰层,炒制过程中更容易出香味,且不易糊锅。
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step2步骤2
热锅下油,用菜籽油更香,油熟后转小火,放冰糖炒至融化,下焯水晾干的牛肉,翻炒到表面微微金黄上色,加入温水里浸泡过的香料、葱段、姜片、蒜、花椒等翻炒到香味浓郁。
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step3步骤3
加入醪糟,继续小火翻炒
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step4步骤4
把锅中的材料尽量撇到一边,露出底油,加入豆瓣酱,翻炒至出红油,再把锅内的牛肉炒匀。
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step5步骤5
炒匀豆瓣酱后,锅里的油变得红亮诱人。
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step6步骤6
但同时也容易糊锅,可以加入料酒、生抽来调和一下。
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step7步骤7
老抽调色。然后就可以加上事先泡发好的干菌子和干笋尖,也可以用新鲜的香菇、花菇和土豆,按自己的喜好选择。
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step8步骤8
最后一步,加入适量的开水(烹饪过程中不能用凉水,会使牛肉口感变老发柴),再次烧开后转至砂锅中小火慢熬2-3个小时至牛肉软烂入味即可。建议开水可以尽量的多一点,因为后面煮米粉的时候用原汤会香很多!
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step9步骤9
绵阳米粉我是在🍑宝上买的,5斤一箱,可以吃两个月左右。米粉先用60度左右的开水泡软,到能用指甲把米饭掐断的时候换凉水浸泡备用。烧一锅水,水开后把米饭下入,用筷子快速的捞起-过水-捞起,重复两遍就行了,也可以借助漏勺。这一步得多实验,才能掌握到米粉的最佳口感,应该是爽滑劲道,不容易断的最好。
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step10步骤10
我一般会把烧好的牛肉连汤带肉均匀的分成几小分,用保鲜袋装好放到冷冻室里。煮米粉、面条的时候一袋就是一人份,十分钟就能吃上一碗货真价实的牛肉粉/面。同样,犯懒的时候取两袋出来,加上红萝卜或者土豆,小砂锅煨煮二十分钟,就是一道拿得出手的硬菜了!不用担心冻久了会不会营养流失或者不好吃,我家烧一次最多管一个月,这样美味又便捷的吃法,真真是很容易上瘾的~
评论
孋-混血宝宝现在上的厅堂 下得厨房了厚重的颗粒感你也太有意思了哈哈哈奥一楽配方详细!!厉害!ytt217好棒,好厉害Shiny小可乐我准备试一试,然后咱们交流哈“私房·牛肉米粉”的其他做法推荐
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