重庆小面的芝麻酱

沙哥的朋友是开重庆小面馆的，是重庆小面五十强之一。每次回重庆，都说去吃一下，取经，但不顺路，开车去，怕不好停车，为一碗面跑几十公里不划算，于是就说看哪天顺路再去。后来在抖音上看重庆小面秘方，发现乱说，关于小面面条的配方，同样一个师傅，每个视频说的都不一，问他，就说打字打错了。照着调佐料，芝麻酱放了糊嘴，觉着不对，我在重庆吃过小面，芝麻酱跟买的现成芝麻酱不一样，更粗一点，又上网查小面芝麻酱做法，更是五花八门，有放水的，想想不对，于是央求沙哥给朋友视频，解答心中疑问，特记录下来。关于重庆小面，今天特别问了有关红油辣椒，小面调味，小面制作等，下来一一实践之后，再写菜谱。

• 用料

  食材

  带皮白芝麻
  250克
  熟菜籽油
  500克

• 重庆小面的芝麻酱的做法

  

  step1

  步骤1

  沙哥朋友说，一定要带皮的芝麻磨的芝麻酱才香，他的小面店是出去加工，一次磨几十斤，专门定做，回来加菜籽油进去调匀，其实很简单。于是买了半斤带皮白芝麻回来，洗干净，滴干水分，用微波炉烤香。

  

  step2

  步骤2

  烤芝麻要特别小心，不能烤糊了，糊了芝麻会苦，但火候要够，时间不够，芝麻酱不香。芝麻烤熟晾凉。

  

  step3

  步骤3

  倒进破壁机中打碎。芝麻很容易打碎。

  

  step4

  步骤4

  多打一会儿，芝麻成团，开始出油，舀出来。

  

  step5

  步骤5

  锅里放生菜籽油，烧至冒烟，把油炼熟关火。

  

  step6

  步骤6

  等油温降到200°左右。

  

  step7

  步骤7

  把熟菜籽油舀进芝麻酱中拌匀即可，就这么简单。面条调味的时候，芝麻酱搅一下，不要放过多，多了糊嘴。

• 评论
  

  柠檬夹馅儿Yoga

  我觉得挺好的 我做成功了

  2020-06-21 06:07:28

  

  热门生活头条榜

  你也太厉害了

  2020-06-20 12:11:33

  

  橙色小柠檬

  这些原材料淘宝能买到吗？

  2020-06-16 08:20:42

  

  登登麻麻美小厨

  真是精心生活的人啊

  2020-06-15 22:56:42

  

  ywsyrshb

  大爱啊，这个你都做到了，蛮佩服的。之前光学习这个都花了好多钱

  2020-06-13 14:50:47

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