安徽广德的蒿子粑粑
每年春天,随着万物复苏就开始馋那些熟悉的味道,其中之一就是蒿子粑粑。以前都是妈妈和婆婆做我们吃现成的,今年自己琢磨着做了,竟得一致好评,今天正好朋友送我一些现摘的蒿子,记录一下……
用料
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糯米粉1000克
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粘米粉300克
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蒿子(已焯水)200克
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咸肉适量
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笋适量
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雪菜适量
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香干适量
食材
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安徽广德的蒿子粑粑的做法
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step1步骤1
蒿子洗净
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step2步骤2
水烧开,焯水前加一勺食用碱,可以保持蒿子颜色碧绿不发黑
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step3步骤3
下入蒿子,烫至变色
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step4步骤4
捞起过凉水,浸泡一会儿
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step5步骤5
浸泡变凉后用手团起,挤出水分
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step6步骤6
用不完的可以放冰箱冷冻,以后随时可以做
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step7步骤7
取焯过水的蒿子约200克左右,切碎加入1200毫升左右清水煮开。如果没有破壁机,在这一步可以将蒿子切碎些,多煮一会儿直到可以轻易捏碎。
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step8步骤8
煮开后倒入破壁机打碎
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step9步骤9
将糯米粉和粘米粉混合均匀,将蒿子汁倒入粉中,慢慢加入
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step10步骤10
搅成絮状
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step11步骤11
揉成光滑柔软的面团,盖上盖子放在一边醒着,再来准备馅儿。
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step12步骤12
咸肉、雪菜、笋、香干全部切丁,肉肥瘦分开切,分量差不多1:1:1,肉可以稍微多些。
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step13步骤13
姜切末,干辣椒切碎,有八角粉最好,没有的话放入整个炒香后记得捞出来。
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step14步骤14
热锅先将肥肉炒出油,下姜末,辣椒,八角,炒香后加入瘦肉炒变色,加醋,料酒,生抽、老抽。再依次放入雪菜、笋、香干,翻炒至熟。
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step15步骤15
大蒜切碎,大蒜可以多放一些,吃起来香
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step16步骤16
因为雪菜和咸肉香干都是咸味的,尝一下看是否需要加点盐,馅儿可以比平时吃的菜略咸。
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step17步骤17
关火后加入大蒜,盛起来就可以准备包了。
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step18步骤18
取一份面团揉成长条,分成均匀的小剂子。
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step19步骤19
将小剂子搓圆
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step20步骤20
取一个面团,捏成小碗状
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step21步骤21
包入炒好的馅儿
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step22步骤22
收口捏合
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step23步骤23
垫上粽叶防粘,水开后继续蒸18分钟
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step24步骤24
蒸熟后取出
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step25步骤25
软糯咸香,春天的诱惑……
评论
crystal8722怎么培训?加个微信吐吐妈妈我觉得挺好的 我做成功了博世美食学院感觉好简单二小曹先生一起加油!托卢卡看起来这也挺好吃的“安徽广德的蒿子粑粑”的其他做法推荐
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