南方版鸡腿烧香菇

• 用料

  食材

  香菇
  随意几朵
  鸡腿
  八九只斩开
  冰糖
  两大把
  老抽
  3勺看着倒
  料酒
  2勺
  葱
  2根带須葱尾
  八角
  2个
  蒜头
  4瓣
  桂皮
  2块
  香叶
  2片（没有可不放）

• 南方版鸡腿烧香菇的做法

  

  step1

  步骤1

  香菇洗干净撕成小块，喜欢大块就撕大块，手撕的吃起来有快感，哈哈（如果是干香菇要提前泡水，捞出，切小块——泡发的干香菇就别指望手撕了，哈哈）

  

  step2

  步骤2

  鸡腿（超市买的一袋冰冻小鸡腿）化冻，冷水下锅，焯到半熟（主要是去味呀😊），捞出切块。【愿意先切再焯水也是一样的，不要纠结哈】

  

  step3

  步骤3

  准备好调料（南方人必备的呀，大家都有的吧，哈哈）姜、蒜头、葱忘记拍了（他们一会儿会出现😜）注明一下:葱头带須不用去除哈，最好用大一点的葱。

  

  step4

  步骤4

  热锅，烧油，油热下冰糖。【没手拍照😓】冰糖下锅后用小火炒到变色（如果油多了热度又不够，冰糖就不容易变色，这个时候可以开大火辅助一下，但是冰糖差不多融化了就关小火，不要炒苦了）——不要担心冰糖不化，炒不够冰糖没化不要怕，后面还焖呢怎么都能化开的。过头了变苦比较惨。这步干啥呢？据说叫炒糖色？额，事实证明可以用可乐代替，哈哈哈，改天另出一个菜谱。

  

  step5

  步骤5

  ①糖炒的差不多化开了（冰糖放的多会变色，一变色马上下腿呦）②下鸡腿，翻炒上色（裹均匀）③下葱头（它来了他来了），八角，桂皮，姜，蒜，香叶，不要放盐呦【没错，这就是一款不要盐，只放酱油的鸡……】！！！开大火啦👆！！！

  

  step6

  步骤6

  保持大火，翻炒翻炒……

  

  step7

  步骤7

  老酒酱油两兄弟……老酒一勺、酱油三勺（我家吃酱油比较厉害，喜欢清淡口味的就少放点）这里是为了加味道，喜欢吃咸味的多加一点，不喜欢少加点。不一定要老抽，生抽，普通酱油都可以的。

  

  step8

  步骤8

  继续翻炒翻炒……酱油上色比冰糖更好看唉，那我开始用冰糖干啥😓😂😂（后来证明，炒糖色让鸡腿口感略甜，挺好吃。不过也可以放可乐，下次试试呗😜）

  

  step9

  步骤9

  加热水，没过鸡腿，下香菇，盖盖子大火，焖15分钟。

  

  step10

  步骤10

  好，出锅啦……（出锅前可以再放点老酒添香）

• 评论
  

  请叫我小胖子吧

  用心了

  

  独居食记

  真谢作者

  

  页面找不到了111

  看着还不错，今天晚上我试试，成功了返图

  

  一棵呀大白杨

  这个方子好好吃 ！

  

  馋嘴的喵喵

  看起来不难的样子！我这个厨房小白不知道能不能行

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