淮扬菜中的“扫地僧”-红酥鸡

淮扬菜喜欢用最简单的食材做出最精致的味道。这道红酥鸡在绝大部分淮扬菜馆中都很难见到，因为做工太过复杂。我也是查找了许多资料，才复刻出来。当然跟原版应该还是有些出入，但滋味依然鲜美无比，回味悠长，多层次的口感和味感一下在舌尖爆发。适合做给自己最爱的人吃，满满的都是爱意。

• 用料

  食材

  大鸡腿
  1个
  猪肉馅
  150克
  虾仁
  50克
  鸡蛋
  1个
  葱末
  适量
  姜末
  适量
  生粉
  适量
  白胡椒粉
  半勺
  生抽
  4勺
  老抽
  1勺
  蚝油
  1勺
  糖
  3勺
  盐
  适量
  红曲粉
  2勺
  黄酒
  3勺

• 淮扬菜中的“扫地僧”-红酥鸡的做法

  

  step1

  步骤1

  准备一只大点的整鸡腿，肉质饱满，鸡皮完整。

  

  step2

  步骤2

  将骨头剔除，注意一定要保证剔除骨头之后鸡肉是完整的一片。

  

  step3

  步骤3

  把鸡肉先顺着纹理切几刀，这样使鸡肉排更大更薄，不至于煎的时候收缩太多。

  

  step4

  步骤4

  然后再用刀背横着将鸡肉排拍松。

  

  step5

  步骤5

  猪肉馅加入剁好的虾仁馅，一个蛋清，适量葱姜末，半勺白胡椒粉，两勺生抽，一勺老抽，一勺黄酒，生粉，两勺盐，一勺蚝油。搅打均匀。

  

  step6

  步骤6

  将肉馅铺平在鸡排上。

  

  step7

  步骤7

  剩下的蛋黄打匀后涂在肉馅上，再拍点生粉。

  

  step8

  步骤8

  起油锅，将做好的生胚两面煎黄，注意翻面时一定要小心不能弄散。如果怕弄散可以直接油炸。

  

  step9

  步骤9

  定型之后倒入高汤，加入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，三勺糖，一勺盐，两勺红曲粉（如果没有可以不加）。小火慢炖30min。

  

  step10

  步骤10

  香味太窜，把小白这个馋猫都吸引过来。

  

  step11

  步骤11

  然后入蒸锅蒸制40min以上。

  

  step12

  步骤12

  蒸好后切小块，可以适量去除边角料。

  

  step13

  步骤13

  剩余的汤汁加入水淀粉收浓，淋在表面，即成。

  

  step14

  步骤14

  一块完美的红酥鸡自上而下依次是酥皮，猪肉虾仁，鸡肉，鸡皮四层。充分体现了淮扬菜“虽由人作，宛自天开”的特点。

• 评论
  

  橙色小柠檬

  老师做得太漂亮了

  2020-06-26 00:27:48

  

  小任性文文

  又是一美味

  2020-06-25 17:50:27

  

  嘟嘟嘟嘟758

  看起来不难的样子！我这个厨房小白不知道能不能行

  2020-06-25 14:40:27

  

  港湾喵屋

  优秀了优秀了

  2020-06-25 05:20:53

  

  哪吒爱哈里

  现在上的厅堂 下得厨房了

  2020-06-23 15:45:26

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