闪电泡芙⚡️(附馅料做法)
配方来源YouTube@HidaMari Cooking,由滋味翻译编辑,如果喜欢分享给朋友吧!本来上传的是动图,不知道怎么成图片了,有些模糊,但应该可以看清
用料
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卡仕达酱
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糖45克
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蛋黄3个
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玉米淀粉15克
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香草精3克
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牛奶260克
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巧克力奶油酱
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黑巧克力60克
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淡奶油(加巧克力)40克
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淡奶油60克
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砂糖9克
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泡芙
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鸡蛋2个
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低筋面粉55克
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水85克
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盐2克
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黄油50克
食材
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闪电泡芙⚡️(附馅料做法)的做法
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step1步骤1
⒈卡仕达酱做法:碗内放入蛋黄与糖搅打成浓稠的状态
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step2步骤2
接着加入18g玉米淀粉继续搅拌至无干粉状态
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step3步骤3
奶锅内倒入牛奶与半根抛开的香草荚,或者用2g香草膏或3g香草精,开小火,边加热边搅拌,微微沸腾后关火。
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step4步骤4
离火后一边慢慢倒入蛋黄糊中,一边快速搅打,以免蛋黄烫熟了。
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step5步骤5
将奶液倒回奶锅中,开小火不断搅拌,很快蛋奶糊就会变成浓稠顺滑的卡仕达酱。
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step6步骤6
过筛倒入盆里,弃掉香草荚。保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来,放入冰水里冷却,或者装入罐子中冷藏保存。
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step7步骤7
tip:搅拌要非常仔细不能结块,发现有结块的痕迹,立马拿起锅离火,降温一会后再放回去不停搅拌。
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step8步骤8
黄油、水、、、盐倒入奶锅中搅拌煮至融化,冒着大量气泡后关火。
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step9步骤9
趁热筛入低粉,充分搅拌成面糊。低筋面粉可以提前过筛好
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step10步骤10
再次开小火炒热,炒到面糊发黄、有点干干的面团状就好。
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step11步骤11
接着将蛋液分两次或3次倒入面团中,这里的搅拌手法是先倒入蛋黄,用打蛋器打发均匀,再换抹刀翻拌均匀,你可以直接用抹刀操作
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step12步骤12
每次都要充分搅拌均匀,再加入下一次。
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step13步骤13
第三次加入蛋黄搅拌如上图的粘稠程度后,装入裱花袋备用。
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step14步骤14
烤盘内垫上油布或油纸,斜着挤出条状。再喷点水雾加湿,送入预热至180度的烤箱烘烤45~50分钟。注意做泡芙,间距不能太窄,要留出空间给它膨胀。烤好取出冷却至温室。
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step15步骤15
⒊做巧克力奶油酱:黑巧克力加淡奶油置于热水上1分钟,然后搅拌成顺滑无颗粒状态。
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step16步骤16
60g淡奶油+9g细砂糖打发至6分发
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step17步骤17
加入搅拌好的巧克力奶油,高速打发至裱花状态,巧克力奶油酱就做好了,装入裱花袋备用
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step18步骤18
卡仕达酱用抹刀搅拌均匀,装入裱花袋备用
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step19步骤19
⒋组装:泡芙切开顶部,注意不是对半切开哦。并清理里边的组织,为奶浆预留空间
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step20步骤20
先将泡芙挤满,再旋转挤一圈,这里用的是10齿花嘴。
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step21步骤21
再在旁边挤一条巧克力奶酱
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step22步骤22
最后盖上泡芙盖,撒点开心果碎装饰就完成了!
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step23步骤23
OK
评论
pandafay味道挺不错的,喜欢吃NoraSH支持!1思思1鼓掌 我就看看走了wshanshan25收藏了,很详细我就吃了一碗米饭看着流口水“闪电泡芙⚡️(附馅料做法)”的其他做法推荐
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