零失败的黑珍珠焦糖奶茶(附快速搓珍珠的做法)
用料
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黑珍珠:
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木薯淀粉100克
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黑糖/红糖30克
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水80克
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挂壁糖浆:
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黑糖20-30克(根据个人喜好调节)
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水适量
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焦糖奶茶:
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纯奶500ml
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红茶包2包
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砂糖30克
食材
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零失败的黑珍珠焦糖奶茶(附快速搓珍珠的做法)的做法
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step1步骤1
先准备材料,分别称量好
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step2步骤2
30克黑糖+80克水,加热直到黑糖完全融化⚠️这里要注意的,火不要太大,不然的话水会蒸发得太多
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step3步骤3
糖融化后,转小火加入1-2勺木薯淀粉,快速的搅匀,然后再把剩下的木薯淀粉倒下去搅拌均匀⚠️⚠️这里要注意的,融化后的的甜品温度一定要够热够热够热!!!(可直接小火在锅里搅拌) 如果水不够热做出来会是一滩非牛顿流体,这时候回锅小火加热快速搅拌,差不多成团就离火(一定要快搅拌,不然会粘锅的) 如果太干大硬不成团,可以再烧一点的热开水加进去
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step4步骤4
趁热从锅里拿出来搓成团,要仔细把里面的粉粒搓散哦
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step5步骤5
分成四份,一次搓两份,分别搓成均匀的细条,然后两条排在一起切粒,尽量切的均匀点,这样后面才会比较好搓圆
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step6步骤6
切好像我这样搓圆,前题是要切的均匀,记得要撒点粉防粘,一次用不完可以放冰箱冷冻
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step7步骤7
烧一锅热水,把珍珠倒下去,搅拌一下以防粘锅,珍珠全部浮起来以后盖锅盖,煮5分钟左右
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step8步骤8
挂壁糖浆: 珍珠捞出来,加黑糖和适量的热水(水量盖过珍珠就可以了)放锅里煮到浓稠起大泡就可以了 沿着杯壁转一圈放下去就有挂壁的效果⚠️注意,因为奶茶已经是够甜的,所以糖浆不易太甜,根据个人口味调节
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step9步骤9
奶茶:小火加热纯牛奶至冒小气泡,关火
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step10步骤10
焦糖:锅里放糖,小火加热搅拌至融化有点微黄(有条件的就用小奶锅,我没有奶锅,忙着拍照就有点糊了😂😂)⚠️注意,糖不要煮的太黑,会发苦的,我觉得图片上的黄已经是极限了‼️如果觉得煮焦糖麻烦,可以直接跳过这一步,但是牛奶里要放糖
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step11步骤11
往焦糖里倒入牛奶搅拌一下,放入茶包,焖5-8分钟
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step12步骤12
上图是我用两种糖做的珍珠其实做珍珠用什么糖都是没关系的,只是颜色不一样而已
评论
若言-8必须收藏90后宝妈的小食堂感谢分享满满正能浪我也想吃-Nichole-收藏啦!!!我亦无他-厉害厉害,有食欲,期待楼主更多美食。“零失败的黑珍珠焦糖奶茶(附快速搓珍珠的做法)”的其他做法推荐
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