柳州螺蛳粉的正确煮法

柳州螺蛳粉无疑是现在风靡全国的当红地方小吃，其快餐袋装螺蛳粉更是让无数人尝到了这种欲罢不能的美味。然鹅我看到很多人不会煮螺蛳粉，甚至一些大V抖音评测都错误指导，导致很多人购买了袋装螺蛳粉后觉得汤味不错，就是粉太硬，粘牙，要不就是觉得粉太烂。针对这个问题，我给出一个0失败的煮法，其实这煮法在柳州桂林的粉店都是这样操作，米粉Q弹脆口。

• 用料

  食材

  柳州袋装螺蛳粉（非冲泡型）
  一袋
  青菜（空心菜、苦麻菜、生菜等）
  几张菜叶
  葱花
  少量

• 柳州螺蛳粉的正确煮法的做法

  

  step1

  步骤1

  非冲泡型袋装螺蛳粉一包，打开螺蛳粉包装，满满一大袋各种调料，丰富，量足。一般除了干米粉之外，还有浓缩螺丝汤酱汁、酸菜、酸笋、油炸腐竹片、油炸花生、辣椒红油、醋这几种配料包。必须的调料包有：螺丝汤酱汁、酸菜、油炸腐竹片，其它可以根据口味自己添加。酸笋是地方特有食品，是用竹笋腌制的，有浓烈气味，与榴莲臭豆腐一样，喜欢的人简直超爱，不喜欢的就觉得奇臭无比，没试过的可以尝试一下再决定，但我觉得酸笋才是螺蛳粉灵魂。不吃辣的话就不加辣椒油，改为普通食用调和油。

  

  step2

  步骤2

  这样的干米粉，直接泡是无法泡透的，一直煮也难煮好，必须按以下流程：

  

  step3

  步骤3

  锅中放纯净水煮开，放入干米粉，定时6分钟，中火，保持一直沸腾即可。

  

  step4

  步骤4

  时间到，把糊水倒出。

  

  step5

  步骤5

  加入纯净水

  

  step6

  步骤6

  搅拌，再把洗出的糊水倒掉。

  

  step7

  步骤7

  再次加入纯净水，浸泡15分钟。浸泡后的米粉处于能掐断，但是中间略有硬芯的状态。

  

  step8

  步骤8

  快到15分钟前，小锅加350-400毫升纯净水，煮开，把几张青菜叶子放开水里烫熟捞起。再在开水里放入浓缩螺丝汤料，做成香浓螺丝汤。把泡好的米粉捞起放进汤里，煮到刚刚沸腾，即刻关火，这里千万不要再煮久了，否则粉会太软不Q弹。这里也说明一下青菜的选用，正宗螺蛳粉按季节采用带叶的细空心菜、苦麻菜，其它青菜按各人喜好吧。

  

  step9

  步骤9

  米粉和汤都倒进碗里，把烫好的青菜、其它配料加入，即成一碗汤香浓粉Q弹的螺蛳粉。配料袋的醋是调鲜味用的，不要整袋倒入汤里，挤少许即可。可以另外加入熟香肠、火腿肠、煎蛋、卤蛋等等，让一碗粉更加丰富。

• 评论
  

  点姐私厨

  一直关注你怎么进群学习呢？

  

  橙子的栗子

  鼓掌 我就看看走了

  

  技术监督局长

  收藏起来，改天做起来

  

  徐来j

  味道挺不错的，喜欢吃

  

  画画哟

  我也试一试

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