蝶豆花星空麻薯软欧包

• 用料

  食材

  蓝色汁液
  蝶豆花
  10克
  开水
  170克
  面团
  克
  蝶豆花水
  110克（夏天要冷藏）
  鸡蛋
  1个
  盐
  3克
  砂糖
  30克
  高粉
  250克（替换了10克全麦粉）
  酵母
  3克
  黄油
  25克
  麻薯
  水磨糯米粉
  70克
  玉米淀粉
  20克
  牛奶
  120克
  糖
  20克
  黄油
  10克
  葡萄干，无花果干，蔓越莓干
  适量
  核桃仁，无花果仁
  适量

• 蝶豆花星空麻薯软欧包的做法

  

  step1

  步骤1

  蝶豆花加开水充分浸泡，水凉后过滤出蓝色汁液，夏天放冷藏备用

  

  step2

  步骤2

  面团里除了黄油以外的全部材料放入厨师机，先低速搅匀，再调到三挡，揉至面团成团且有韧性，加入软化的黄油，先低速，黄油完全吸收后，调到高速

  

  step3

  步骤3

  揉到这样出手套膜，揉成团，进行第一次发酵，温度不超过28度，湿度70，需要一个小时左右

  

  step4

  步骤4

  发酵的时间，来做麻薯，将麻薯除了黄油的全部材料混合搅匀无干粉，上锅大火蒸20分钟左右

  

  step5

  步骤5

  蒸熟后，不太烫手的时候，放入黄油揉匀

  

  step6

  步骤6

  揉彻底，黄油完全吸收

  

  step7

  步骤7

  分成四份盖保鲜膜备用

  

  step8

  步骤8

  面团发酵至两倍大的样子，用手指蘸面粉戳个洞，没有回缩就是发好了

  

  step9

  步骤9

  分割成四等份，排气滚圆，盖保鲜膜醒发十分钟

  

  step10

  步骤10

  取一个面团擀开，麻薯擀平扯开铺上，再撒果仁，葡萄干等，家里有什么用什么

  

  step11

  步骤11

  从上至下卷起来，尽量卷紧，收口处捏紧

  

  step12

  步骤12

  摆入烤盘，进行第二次发酵，温度34度，不要超过这个温度，湿度70，大概需要一个小时

  

  step13

  步骤13

  发酵至两倍大，筛些干粉，割出喜欢的纹路，烤箱提前预热，180度

  

  step14

  步骤14

  放入预热好的烤箱，180度20分钟，每个烤箱存在温差，根据自家烤箱温度适当调整温度时间，十几分钟后可以盖上锡纸，以免上色过深

  

  step15

  步骤15

  出炉，晾至手温密封保存

• 评论
  

  像我这样的人1007

  老师做得太漂亮了

  

  无酵面团011

  如何培训教学？

  

  丽萍zlp

  用心了

  

  信阳师范学院今天装空调了吗

  收藏从未停止，行动从未开始

  

  Regal全能烘焙酱

  太厉害了，我连白馒头还没学会呢！

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