重庆小面的芝麻酱
沙哥的朋友是开重庆小面馆的,是重庆小面五十强之一。每次回重庆,都说去吃一下,取经,但不顺路,开车去,怕不好停车,为一碗面跑几十公里不划算,于是就说看哪天顺路再去。后来在抖音上看重庆小面秘方,发现乱说,关于小面面条的配方,同样一个师傅,每个视频说的都不一,问他,就说打字打错了。照着调佐料,芝麻酱放了糊嘴,觉着不对,我在重庆吃过小面,芝麻酱跟买的现成芝麻酱不一样,更粗一点,又上网查小面芝麻酱做法,更是五花八门,有放水的,想想不对,于是央求沙哥给朋友视频,解答心中疑问,特记录下来。关于重庆小面,今天特别问了有关红油辣椒,小面调味,小面制作等,下来一一实践之后,再写菜谱。
用料
-
带皮白芝麻250克
-
熟菜籽油500克
食材
-
重庆小面的芝麻酱的做法
-
step1步骤1
沙哥朋友说,一定要带皮的芝麻磨的芝麻酱才香,他的小面店是出去加工,一次磨几十斤,专门定做,回来加菜籽油进去调匀,其实很简单。于是买了半斤带皮白芝麻回来,洗干净,滴干水分,用微波炉烤香。
-
step2步骤2
烤芝麻要特别小心,不能烤糊了,糊了芝麻会苦,但火候要够,时间不够,芝麻酱不香。芝麻烤熟晾凉。
-
step3步骤3
倒进破壁机中打碎。芝麻很容易打碎。
-
step4步骤4
多打一会儿,芝麻成团,开始出油,舀出来。
-
step5步骤5
锅里放生菜籽油,烧至冒烟,把油炼熟关火。
-
step6步骤6
等油温降到200°左右。
-
step7步骤7
把熟菜籽油舀进芝麻酱中拌匀即可,就这么简单。面条调味的时候,芝麻酱搅一下,不要放过多,多了糊嘴。
评论
南星在这里啊一起加油!Joelle8870配方详细!!厉害!低崽快乐日记看着流口水路路通6099优秀了优秀了居家劳动力看着不错“重庆小面的芝麻酱”的其他做法推荐
-
一学就会的自制松软白馒头 汕尾煎甜粿(年糕) DIY水饺(韭菜猪肉馅) 韭菜馅饼 如此百搭的炸鸡排你喜欢吗 北京传统美食~炒饼 失败的鳕鱼面九个月辅食 ❣爱的味道❣部队火锅 宝宝辅食紫薯米饼 面皮(电饼铛版) 外面的重庆小面都是这样做出来的 《回家吃饭》龙虾炒芦笋 江南大鲜【腌笃鲜】 煎饼果子 食春味—马兰头拌香干 春卷皮(饺子皮版) 无敌烤肉酱料(香辣) 网购袋装螺蛳粉平平无奇如何升华! 汪小姐的徽府私房菜虾仁炒芹菜。 番茄蛋炒饭 蒸南瓜饼 自制街边的串串儿(附酱料) 酸甜微辣蕃茄汁锦珍素酿豆腐匣 来啊,在家烤肉吧~ 早餐牛肉粥 清爽凉皮 土生土长的重庆妹儿教你做地道的重庆小面 湖南下饭菜皮蛋擂辣椒 「二人晚餐」香菇鸡腊肠煲仔饭 美味的汤❤️冬阴功火锅 米麴鸡排饭 拌葱丝(烤肉伴侣)_파무침 黄焖鸡蛋 羊蝎子火锅 豪华版鸭血粉丝汤 田园鸡肉汉堡 潮汕肠粉(自制米浆) 江南小食茨菰片 猕猴桃生菜雪梨汁 奶香馒头 螺蛳粉风味手拍黄瓜 宝贝超级爱吃的锡纸金针蘑 一次就成功的手抓饼胚 东北大馒头 新手一次成功的披萨(用小麦粉做的饼底) 麻辣香锅(海底捞调料) 简单蛋糕 南瓜汤羹,韩式南瓜粥,养生南瓜羹,宝宝辅食,韩国烤肉部队火锅的南瓜粥,膳食纤维含量丰富5分钟 烤羊排 春天时令美食,冰花韭菜素肉煎饺,教你一招好看的冰花轻松做! 无敌烤肉酱料(香辣) 自制米酒 黄油曲奇 超浓郁罗宋汤——解决娃不爱吃蔬菜的难题 小芹菜炒牛肉 燕窝泡发及炖煮❤️ 家庭版烤肉 五谷能量棒 白菜三色丸子汤 腌牛肉 复活赖汤圆的传统黑芝麻汤圆 酸汤饺子 鲜榨果汁草莓桑葚汁 酸菜鱼 桑葚干枸杞酒 浓郁牛奶咖喱肥牛丸子土豆粉 湖南熏肉版腌笃鲜 煎年糕 鲜肉小馄饨 广州人的酸菜鱼 辫子面包 馒头(厨师机➕蒸烤箱) 【冠军的咖啡配方】之“Americano美式咖啡” 川香芋头蒸排骨 烧/烤鱼块(两种做法) 小婷食光麻辣羊蝎子 姥姥家传的猪肉大包子 蔬菜五花肉盖饭(宝宝版) 不用米粉的新疆“炒米粉” 酱香烤鱼 金汤酸菜鱼 平底锅烤肉【简易】 辣白菜 日式咖喱鸡(珐琅锅煮) 家庭版油炸麻花 懒人咖喱鸡肉盖饭 土豆红烧肉 简单好吃的素菜包子 自制街边的串串儿(附酱料) 傻瓜步骤的卤肉饭 孩子都爱吃的酸奶蛋糕 【湘乡教堂鸡】湖南第一辣子鸡,吃到流泪才过瘾! 川味蒜苔肉丝 烤箱版烤鱼 零失败蛋卷宝宝饼干嘎嘣脆 地软蒸饺 豆腐脑+内酯豆腐 奶香馒头 榨果汁 盐焗鹌鹑蛋
独门开店秘籍-视频课程
200元即可开店的绝密方案
开店菜谱排行榜