鱼汤鲜香的酸菜鱼
嫩滑的鱼肉,微辣酸鲜奶白色的鱼汤,加上自己腌制的酸菜(超市也有专用的叫鱼酸菜,市场买的话就告诉老板要做酸菜鱼的,不建议使用带调料包装的,添加剂比较多),还有爽脆的配菜,被热油泼过的花椒香气,简直不要太开胃,太好吃。
用料
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草鱼1条约2斤半
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酸菜150克
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金针菇1小把
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黄豆芽100克
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千张1张
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泡野山椒随喜辣程度
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姜6片
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蒜半颗
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红辣椒2个
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白醋4勺
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料酒1勺
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花椒油几滴
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油泼花椒面或花椒少许
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蒜蓉6粒
食材
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鱼汤鲜香的酸菜鱼的做法
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step1步骤1
草鱼骨头斩块,鱼肉切片,(直接叫鱼档老板杀好分离),鱼肉放盐、料酒抓几下洗干净滤水,所有材料切好。
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step2步骤2
洗好的鱼片放盐、花椒油,蛋清、料酒、鸡粉抓匀腌十分钟左右。(家里花椒油用完了,放了点花椒面,有麻香就行)
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step3步骤3
金针菇切去根部和黄豆芽、千张洗干净,锅里放水放少许油、盐煮开,配菜入锅焯熟(约1分钟)捞起滤水。
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step4步骤4
热锅放油,放入姜、蒜微炒香,放入野山椒、红椒、酸菜翻炒出香味盛起。(喜欢花椒粒的放一小撮一起炒)
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step5步骤5
大火热锅放油,放鱼骨块煎两面金黄,一勺料酒延锅边倒入
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step6步骤6
倒入开水(一定要开水),放入炒好的酸菜和配菜,放盐、白醋,鸡粉调味。
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step7步骤7
把所有配菜捞起装大盆
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step8步骤8
鱼汤再煮开,放入鱼片划散煮开立刻捞出放配菜上面,倒入鱼汤,不要浸过鱼片。
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step9步骤9
在鱼肉上面铺上蒜蓉、花椒面(或花椒粒),煮热油淋在上面,撒点葱花或香菜点缀。
评论
我家那田舍翁看着蛮简单,有空试试来回复你是最亮的星辰-zyx真是精心生活的人啊米兰甜支持!街角的咖啡店我我要和你学做饭文化人胖虎厉害厉害,有食欲,期待楼主更多美食。“鱼汤鲜香的酸菜鱼”的其他做法推荐
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