川味茄鱼(低油版)
远嫁的女儿,想妈妈。为一代神厨、我最美、最有才的妈妈——颜老板,记录的一道川味家常菜。入心、入味,人间至味——妈妈味。
用料
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茄子3个
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植物油50克以上
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蒜2瓣
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姜2片
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小葱1根
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小红椒2个
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盐2克
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白糖5克
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花椒粉1勺
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酱油3勺
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水小饭碗
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醋2勺
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淀粉2勺
食材
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川味茄鱼(低油版)的做法
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step1步骤1
茄子从中间片开,背部十字花刀,刀切深度是茄子厚度1/2即可,太深容易断。为好入锅将茄子两截。然后,泡入水中,一定要泡,而且全部泡入,可以上面再压一个东西。泡5到10分钟。这是能做到少油的关键。然后,更要记得捞出来沥水,要不煎茄子的时候,会蹦到你怀疑人生,轻则感受火辣辣,重则毁容,切记,切记,切记!!!
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step2步骤2
姜蒜是这道菜的灵魂,要比平时炒菜用料多一倍吧,用量1:1,或者姜再多一点点,看你喜好。辣椒和小葱是川菜提味、配色的最佳拍档。
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step3步骤3
姜蒜一起切丁,放入调料碗中备用,这时候就已经有独特的辛香味扑鼻了,川菜的独特味道。
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step4步骤4
辣椒和小葱切好。特别说明,其实辣椒丁应该和葱蒜粒放在起来调汁最好。但家有怕辣的小🐻崽就只让它发挥配色的作用了。
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step5步骤5
往姜蒜丁碗中,加入白糖,盐,花椒粉,醋(白醋和陈醋都可以,但陈醋更正宗),酱油,淀粉和水,总量一小饭碗。其实用量方子并不是关键,还得看个人喜好,调出你心中的糖醋味即可,不放心可以尝一尝😝。调好,待用。
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step6步骤6
放油我写的是最少的量,可以多放些,其实油是茄子软滑的关键,但油多,不太健康,所以还是少点好。
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step7步骤7
油少又想好吃,那就只能用小火慢煎来弥补了,是个费事、费时的过程。轻翻两面煎。
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step8步骤8
这是生茄子和煎好的茄子的对比图,煎好的茄子茄肉有润泽感,成浅黄色。
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step9步骤9
煎茄子的时候,注意熟茄子是会吐油的,所以茄子多的时候,可以分批加入把已熟放在两边。也是省油的一个原因。
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step10步骤10
煎好茄子,调大火,倒入准备好的调味汁。
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step11步骤11
汤汁烧开以后,可以中火,多熬一会儿,拿炒勺掂一掂,保证茄子没有粘锅,但不要翻动,以免把茄条捣碎了。
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step12步骤12
熬至汤汁粘稠,起锅入盘,撒小葱,完成。赶紧配一大碗白米饭🍚!😋😋😋😋😋😋
评论
木子彤心我来了,我来了,我来偷菜谱了西柚jx我来了,我来了,我来偷菜谱了纯妹妹8真漂亮!多谢分享_Komorebi_iii收藏啦!!!喵小萌小呆儿现在上的厅堂 下得厨房了“川味茄鱼(低油版)”的其他做法推荐
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