凉皮制作(O失败)
总结了几次经验终于做出了不管是从卖相、弹韧性还是口感上最成功的凉皮!
用料
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普通面粉600克
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醋
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盐
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水
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生抽:
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鸡精:
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黄瓜
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花椒、茴香、香叶、小茴香
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芝麻酱
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蒜汁
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辣椒油
食材
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凉皮制作(O失败)的做法
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step1步骤1
1.先用温水和面,醒30分钟。 2.开始洗面,直到洗出面筋(面筋放到碗里放少许发酵粉发酵30分钟,上锅蒸十几分钟)。 3.洗好后过滤出面渣,静置4个小时以上,然后倒掉上面的清水(一旦有白色的底面要流出就要停止倒清水)。 4.加入2勺盐,1勺碱,一把红薯粉,两把面粉,这样做凉皮的面糊就做好了(做成的面糊不能太稀,太稀做成的凉皮发黏而且不成形揭不开)。
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step2步骤2
水沸后凉皮锣锣刷油倒入面糊,来回悬,盖上锅盖。
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step3步骤3
2分钟后面皮鼓起大泡就熟了。
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step4步骤4
开始过凉水
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step5步骤5
面皮放凉就可以揭下来了,相当有弹性。放到刷了油的篦子。
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step6步骤6
生抽3勺、醋3勺、花椒,茴香,小茴香各少许加水用锅熬十几分钟
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step7步骤7
切好的凉皮放入加了黄瓜和面筋的盆里。
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step8步骤8
加入调料汁,芝麻酱,蒜汁。
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step9步骤9
最后根据不同口味加入辣椒油,可以开吃了!
评论
发现美食新天地看着流口水君小謝_就按照食谱做,好吃poiuqwer我改了下步骤,结果。。。张小样的厨房不错,卖相很好,看起来色香味俱全像草一样无法自拔不管减不减肥,喜欢吃就够了“凉皮制作(O失败)”的其他做法推荐
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