金陵名小吃—炒螺蛳(阿婆秘制配方)
有的时候就是同样的步骤同样的料,烧不出同样的味。 心里有了怀恋,总能模仿的九成像,那一成是亲人的爱。螺蛳的功效与作用清热,利水,明目。治黄疸,水肿,淋浊,消渴,痢疾,目赤翳障,痔疮,肿毒。
用料
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螺丝5斤半
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花生油30克
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荤油(或2两五花肉)20克
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生姜6厘米厚一块
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江浙葱5根
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八角(大料)5个
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干红辣椒5个
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丹丹郫县豆瓣酱15克
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盐15克
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秘制酱
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十三香粉5克
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欣和豆瓣酱20克
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生抽3勺
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老抽3勺
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红糖20克
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水(如果有清肉汤更好)200克
食材
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金陵名小吃—炒螺蛳(阿婆秘制配方)的做法
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step1步骤1
秘制酱:热锅冷油,少许油炒十三香粉30秒→欣和豆瓣酱炒1分钟→生抽、老抽、红糖、水。中火熬浓,不停搅拌15分钟就可以。
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step2步骤2
备好葱姜八角和干辣椒。有孩子吃所以不辣。喜欢吃辣或者爆辣的,可以加20克辣椒粉。
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step3步骤3
荤油和油渣炼香放花生油。1分钟(没有荤油这步先花生油,再放2两切片五花肉。炒肉微焦)
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step4步骤4
葱姜八角辣椒炒香2分钟
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step5步骤5
放丹丹郫县豆瓣酱和秘制酱炒1分钟
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step6步骤6
螺丝用水加1勺油养一天,第二天洗干净换水,再放一勺油养,第三天重复第二天。第四天洗干净,夹尾巴尖。螺丝就没有泥没有脏
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step7步骤7
又大又干净食材好口感才好。
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step8步骤8
接第五布炒香螺丝(炒10分钟)放水没过螺丝,大火煮5分钟,放20克盐,中火煮20分钟。盐的多少根据螺丝的量
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step9步骤9
成品半锅的量
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step10步骤10
清明螺,胜似鹅。
评论
华胥引的前世今生方子总是这么正宗,多多更新哦only燕燕燕燕燕不错,卖相很好,看起来色香味俱全金炜婷轻氧股东创始人收藏啦!!!GirlsLikeYou_选我改了下步骤,结果。。。猫那深邃的双眼谢谢你分享“金陵名小吃—炒螺蛳(阿婆秘制配方)”的其他做法推荐
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