不用淀粉的江南糖醋鱼块

鱼是鱼米之乡的鱼，味道是江南水乡的味道。

• 用料

  食材

  花鲢中段
  一块
  冰糖
  适量
  米醋
  适量
  黄酒
  适量
  葱
  适量
  姜
  适量
  韭黄
  适量
  白胡椒粉
  适量

• 不用淀粉的江南糖醋鱼块的做法

  

  step1

  步骤1

  花鲢鱼头做汤，中段可炒鱼块，尾段做红烧划水，各得其妙。花鲢中段切块，可对铺开，切成均匀块状即可。切块后可再洗一次，甩干水分。

  

  step2

  步骤2

  葱切小段，姜切片。

  

  step3

  步骤3

  用刀柄在不锈钢容器中捣几下，出点汁。

  

  step4

  步骤4

  放入擦干的鱼块，盐，白胡椒粉，黄酒，手抓均匀。放置至少半小时。以上步骤均为除腥。

  

  step5

  步骤5

  洗净并用厨房用纸擦干鱼块，会发现鱼块几乎没有一点鱼腥味了。此为丈母娘祖传除腥妙法。

  

  step6

  步骤6

  开油锅，葱（之前用葱白，现在用葱绿）姜爆香。

  

  step7

  步骤7

  放入擦干鱼块，不沾水分的鱼块既不粘锅也不会爆油。

  

  step8

  步骤8

  翻动鱼块，等鱼肉变白后，放黄酒，冰糖（糖也行，多放点），玫瑰米醋（或者白醋也行），生抽，老抽。

  

  step9

  步骤9

  略炒，上色均匀后，加热水基本过鱼块，盖锅盖，中火煮20到30分钟

  

  step10

  步骤10

  大小鱼块皆熟后，盛出鱼块，加淀粉，再加一次米醋，韭黄段，大火收汁。

  

  step11

  步骤11

  将糖醋浓汁浇到鱼块上，这就是食指大动的江南糖醋鱼块。只是小心鱼刺。

• 评论
  

  尛吥正经

  厉害厉害，耐心十足

  2020-11-20 08:27:44

  

  Gyk秋

  收藏起来，改天做起来

  2020-11-13 19:36:27

  

  米糖君

  配方好棒～一次成功了

  2020-11-12 15:01:42

  

  吃货淋汗

  谢谢你分享

  2020-11-12 14:13:38

  

  王大明白517

  现在上的厅堂 下得厨房了

  2020-11-10 19:51:29

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