鸡蛋汉堡做一次要多久呀?
酸辣鸡爪只放酱油和醋么?不用放水么?
春卷皮是怎么做的?
煎饼果子的面糊怎么调比较好?
酸辣粉的辣椒油怎么做才好吃呢?
做出来的肉不粘稠是怎么回事呢?
水果捞不能放什么水果?
麻辣香锅的腐竹需要提前处理一下么?
灌汤小笼包的馅料皮冻怎么做?
串串香的汤底需要用鸡汤熬制么?
我做卤菜,一般老卤菜冷藏可以保存多少天?
新手想知道糖和酱油的比例,哈哈哈~
你家的轻食搭配都很赞,要有卡路里标识那就完美了~
鸡蛋灌饼面饼容易断是烫面部分太多了么?
和面用厨房机不人工摔打可以么?会影响面的质感么?
泡打粉是什么呀?
麻辣烫具体调料的配比是多少呢?
你们炸的鸡块嫩不嫩呀?
脆皮五花肉为何我的不起脆皮?
卤肉做好后一般可以存放几天?
自制的藤椒油怎么做?
奶茶的茶叶一般用什么牌子的?
铁板鱿鱼做时要怎么掌握火候?
小龙虾怎么处理比较快还干净?
烧烤酱什么牌子的比较好?自己熬都放什么调料?
老卤可以直接拿来卤豆制品吗??
轻食沙拉我看有藜麦呢,配料能写的再详细点不?
做烤鱼为何鱼肚子朝上烤10分钟就碎了?
油条为何做的味道发酸?是发酵太久了还是酵母放太多了?
砂锅土豆粉的高汤是用骨头煮的么?
一人食的秘方:100亿的商业新机遇

当“孤独经济”成为一种趋势时,一个新的商业机会就诞生了——一人食。 

据相关数据统计,中国单身人口已达2.4亿,独居成年人口超7700万。有相关预测称,一人食经济规模或将达100亿元!

01

一人食的形态

一人食的形态 就目前来看,一人食的形态基本上就有以下几种:

 在线上,是单价几十块,十几分钟就能上桌的半成品食物。像自热小火锅、螺蛳粉等更是走红网络,深受90后年轻消费者的喜爱,成为很多人购物车的必备单品;

 在线下,早就有一些实体餐厅模仿日本一兰拉面推出的单人份套餐,纷纷试水单人桌

 而现在特殊情况下,又多了一种,那便是自己动手亲自下厨。就像曾热播的纪录片《是面包是空气是奇迹啊》里采访制作便当的美食家:“便当最精髓的就是每天加的那一点剩菜,有昨天的剩菜就意味着我昨天做饭了,因为觉得自己做饭是一个很奢侈的事情,所以做便当更像是一种时间的延续,有一种昨天到今天、今天还会带来明天、每一天都会有旧的昨天和新的明天那种感觉。”昨天、今天、明天,人们通过其中的酸甜苦辣感知情绪的转化及生活的百态,通过这样的形式与自己的内心对话,这一切真实可感的经历,都是食物对我们的治愈。 

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回到现实:疫情过后,必然会迎来新的爆发机会,一人食经济会是其中之一吗?

02

一人食成新需求?

都说文艺青年有三宝:小酌、微醺、瓶要小。一人食来势凶猛,单身经济似乎正在崛起。

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2019年天猫数据显示,小瓶酒、1斤装大米等一人食商品在天猫增长近30%。孤独的年轻人似乎对尊重孤独的商品,多了一份莫名的喜爱。

这些年龄多在25-35岁之间的“年轻人”,上不用养老下不用养小,“悦己消费”就行了刚需或半刚需。一个人打卡街头巷尾的美食地或者仅仅是一个人在家下厨,都已经成为当下一二线城市年轻人的小确幸了。

 从前,一个人单独在餐厅进食总会觉得别人会用异样的眼光看自己,不想占据一整张桌子但又不希望和别人拼桌,尴尬从心而来。但一人食的出现,似乎为这类人群提供了新的解决方案。 

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但其实,一人食真算不上是新的需求,而是一直都有。而当前又被反复提及着实是与大环境息息相关。一人食的场景本来就无处不在,简单的工作餐,一个人的外卖,而现在又多了更多的形式,本质上反映的是消费者的个性化需求。分析背后的原因不难得出,公众的结婚和生孩子的意愿都处在一个迅速下降的阶段,单身人口比例逐年上升;现在的单身成年人中,一人独处的场景和频次天然都会更多一些。

03

线上线下纷纷出击,抢占市场份额 

看到未被满足的市场需求,创业者们自然纷纷入局。 

谈到一人食的先驱,不得不提到呷哺呷哺,它在多年前就已找到化解独自一人用餐尴尬的好方法。单人火锅一出,便吸引了大量年轻单身消费者,且这种喜爱还持续了很多年。

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▲ 呷哺呷哺“一人一锅享自由”

 作为单人火锅的延伸品,自热小火锅这个品类在近几年也随之走红。回顾往期数据,2017年的双11,自热小火锅当天卖出170万份;这个数字到2018年增长至500万份。据天猫发布的《2019-2020国民味道》数据报告指出,2020年六大年度美食趋势,一人食占据其一,且这个市场规模预估超百亿! 

1. 线上,自热小火锅纷纷出击抢占市场份额 

火锅届扛把子海底捞推出几十块的自煮火锅套餐以满足都市快节奏人群在家吃火锅的欲望。重庆知名火锅品牌小龙坎大变身,也有了方便火锅。


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▲ 自热小火锅 

此外自嗨锅、筷时尚等也纷纷入局。但据京东数据显示,该类产品头部品牌效应明显,自嗨锅将其他品牌远远甩在身后。 

2. 线下,主打一人食概念的餐厅层出不穷 

北京五道口附近的壹食一、筑底食堂蹿红于网络。餐厅内的布局是用木板隔开的单人格子间,格子间里齐全配备有纸巾、调味料、插座等。消费者完全可以享用一个人私密的用餐空间。 

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壹食一主营焖锅饭,而筑底食堂则是以日料为主。至于一人食模式能否长久,真的还需要时间来验证。筑底食堂创始人田秋娟就表示她会把单身桌控制在20%左右,毕竟一个人来吃饭的情况还是比较少的。最怕的就是用户只单纯因为好玩和新鲜来体验,却没有复购。 

有些网友也会给出一人食餐厅这样的用餐评价,“卖着高级餐厅的价格,走着快餐店的服务。”

04

一人食是好的商业模式?

 一人食概念突然火爆的背后,也透露着个体意识的觉醒。但疫情过后,一人食是否会成为未来餐饮的一个趋势,众说纷纭,观点不一。

 一人食可以分为到店到家两个场景。 

1. 到店一人食

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有人认为,到店一人食并不会出现新的品类,如果一家餐厅告诉消费者:“本店只接受一人食,不接受两人或多人一起吃。”想想其实不太现实。窄门学社、番茄资本的创始人卿永就表示自己并不看好一人食这个方向,在他看来中国属于关系型的社会,在中国做这个事情,长远来说是比较难的。

同时,单人桌需要定制,价格会比普通桌位的成本更高。另外,如果餐厅放下足够多的单身桌,也就意味着普通卓座位会减少,整体来看,餐厅的容量也将减少。 

2. 到家一人食 

到家一人食大致可分为两类,一是外卖,二是类似自热小火锅的品类。

 外卖和一人食的边界到底在哪里?如果说没有边界,那么在外卖普及程度如此之高的情况下,到家一人食的前景似乎非常渺茫。但实际情况却是,自热小火锅品牌就这样猝不及防地冲出重围,闯进了人们的视线。 

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这类产品它并不受限于渠道,只要零售渠道(包括线上线下)能够触达消费者即可。15分钟即可煮好的火锅,比动辄一个小时才能送达的外卖,让消费者更容易接受。 

但依旧还是要将目光放回现实:目前自热食品领域已经出现了很多的头部品牌,且很多都有传统餐饮品牌的背景,加上这类产品头部品牌效应明显,如果创业公司不能在营销方式等多方面进行突破,将很难在品牌林立的市场格局中找到突破口,从而脱颖而出。

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