这个春天，和口罩一起卖脱销的，还有螺蛳粉。
网购预售期排到4月，线下商超早被抢购一空；
320万人在淘宝搜索“螺蛳粉”解馋；
每天近50万份螺蛳粉的深夜订单；
6000万人在微博呼唤“螺蛳粉自由”......
据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。
看来火锅、奶茶、咖啡已经不再是当代青年最流行的续命方式了。2020年，只有会嗦粉的，才能称的上是整条街上最靓的崽。
十年前，螺蛳粉还仅仅是只出现在广西的小城食品。曾经的小地方特产是如何在广西发家又一跃成为淘宝销量冠军和新一代年轻人的新宠的？在螺蛳粉成功背后有哪些值得其他品牌借鉴的点？速食和半成品类大火，除了螺蛳粉，还有哪些品类有机会？
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螺蛳粉的由来——广西人嗦粉，已嗦了上千年
米粉占据了广西美食的半边天，柳州有螺蛳粉，桂林有米粉，南宁有老友粉......一个米粉被广西人吃出了花，这可能和广西人长久的嗦粉历史有关，广西人嗦粉，已经嗦了上千年。
而螺蛳粉作为广西柳州小吃，以辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味、柳州特有的米粉、加上发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及煮烂螺蛳的汤水调和而成。
广西人对米粉爱得深沉，那么螺蛳又是如何进入广西人的菜谱，甚至和米粉组成黄金搭档的呢？
广西螺蛳粉里的螺蛳，一般指的是当地的青螺。这种螺在中国的河流、溪水、池塘里都很常见，对柳州人来说，旁边的柳江就能找到一大把。从营养上说，螺蛳也很适合上餐桌。尤其广西历史上缺乏猪牛羊这样的大牲畜，人们获得动物蛋白相对麻烦，这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿，又随处可见的螺蛳，就成了一个不错的选择。
改革开放后，柳州作为当时广西经济中心之一，大量人口迁入，刺激了柳州夜市和小吃的兴旺，米粉和螺蛳都是常见的食材，结合起来便自然而然了。
02
螺蛳粉为何能掀起全民狂欢，成为国民级网红产品？
从改革开放后的诞生一直到2014年，螺蛳粉一直只存在于柳州的街边小店。
螺蛳粉能有今天的江湖地位，离不开2012年一部红遍大江南北的纪录片——《舌尖上的中国》。虽然关于螺蛳粉的镜头只有短短10秒，但也让这道颇具地域性的美食走出了柳州。
真正让螺狮粉出圈的是在2014年，米粉制作工艺物理杀菌、真空包装等食品生产技术的提升让螺狮粉速食包装面世，走上了规模化发展的道路。
但又臭又辣的螺蛳粉，是怎么成为国民级网红食品呢？
首先分析一下，螺蛳粉的消费人像，也就是都什么人爱吃。
淘宝数据显示：80后和90后占比最多，其中女性占比较多。
可以说，这次螺蛳粉狂热中，主力军是学生和白领。
其次，这些人为什么爱吃，是什么吸引了这些人？
根据2019年淘宝和第一财经商业数据中心联合发布的淘宝吃货大数据报告，吃货日常的八个关键词如下。
1. 社交媒体的力量
螺蛳粉在网上的曝光度一直很高。
首先是吃播博主们的推荐。
螺蛳粉的喜爱者入螺蛳粉这个坑，很多就是在B站、微博围观“吃播”节目后下的单，螺蛳粉的“吃播”弹幕里也经常可以感受到粉丝们跃跃欲试的心情：
除了能看到各种关于“方便面、酸辣粉、螺蛳粉谁才是方便食品之王”的测评，吃播博主还会发起中韩大战，比较韩国火鸡面和螺蛳粉谁比较辣；时不时有博主体验黑暗料理二连击：螺蛳粉和臭豆腐一块吃；除了吃播博主，明星们的种草也为螺狮粉的爆火起了很大的助推作用，让螺蛳粉一跃成为国民“网红”。
2. 满足年轻人的猎奇心理
富有争议的“臭”味让螺蛳粉自带话题性，同时能够给人形成足够强的记忆点，这就使其在成为“网红”的路上拥有更强的优势。加上各种吃播视频、美食公众号或者美食博主的测评和推荐、甚至明星的种草，普遍激发了人们的好奇心。而伴随着互联网成长的猎奇90后，对于捕捉最新最热的网络热点具有天然的敏感度，这更加速了螺蛳粉成为国民级网红产品的速度。
3. 得懒人者得天下
回到产品本身，作为一款速食产品，螺蛳粉给人以“比泡面健康、比外卖便宜，比做饭省事”的感觉，让消费者既能获得幸福感，也能获得成就感（好歹也算是自己动过手了）。
毕竟，螺蛳粉面对的是一群“懒人”。对于懒人用户，有两类产品最好使，一是杀时间的产品：核心是要有趣有意思，能帮用户打发漫长无聊的人生，例如抖音；二是省时间的产品：核心在于简单高效率。例如螺狮粉、自热小火锅这样的方便速食。
“懒人经济”趋势下，得懒人者得天下。
03
螺蛳粉启示录：如何打造下一个“螺蛳粉”？
从这场螺蛳粉的全民狂欢中，食品行业能够得到哪些启示？
我们首先需要明确一点：无论是巨头之间的竞争，还是后来者想要居上，都需要靠差异化。
而当下的特殊情况使得速食市场大好需求增大，在螺蛳粉、自热火锅、方便面占主导的速食市场，其他品类如何能通过差异化站稳脚跟？
1. 在功能、人群、场景等进行细分，成为小赛道上的领头羊
速食市场早已红海一片，如今在消费多元的市场中，新入局者可通过对功能、人群、场景等进行细分，抢占赛道。
例如在功能上就可以关注减肥、养颜等功效。魔芋这两年一直是减肥代餐界的热门食材，市场上都出现了众多以魔芋代替面食的速食产品，如魔芋酸辣粉、魔芋凉皮等，甚至还有商家推出了魔芋版本的火鸡面，把网红元素和减肥需求完美融合在一起。
在消费人群方面，速食似乎和孕妇儿童不会沾上边。孕妇儿童可食用的健康素食也是市场一大刚需，品牌可通过产品创新，研发适合孕妇、儿童食用的健康产品，从而打破大众消费者的固有认知。
针对不同的场景，还可以推出分别适合办公室、适合旅游外出的、适合送礼的礼盒套装等不同形式的产品。
2. 把线下美食，打包到线上
宅在家里或者是单身的消费者，都希望能够通过线上买到在家就能享用到的餐厅美食，所以将线下美食打包到线上售卖，也是有市场的。
例如，很多人都喜欢在吃火锅时煮面条，这一需求就被“有你一面”公司把握住了，推出火锅面。有各种丰富的料包，提供多种食材，更好地还原了线下饮食口感，并且找来大量网络红人做宣传。正好能够吸引一大波没法去实体火锅店消费的人们，为自己带来好的销量。
3. 深挖“地域美食”
其实，我们每个城市甚至小镇都会有自己的招牌特产，这些美食对于其他地方的“吃货”来说可是有着莫大的吸引力。
学习螺蛳粉的走红之路，速食品牌也可以探索深挖更多的地方美食，实现差异化。
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总结
回顾这场螺蛳粉的全民狂欢，我们看到了各类媒体的大力宣传，螺蛳粉超强记忆点“臭”属性被越来越多的消费者接受和喜爱，特殊情况下速食需求的激增，以及我们看不到的背后当地政府的政策支持...可以说是这些天时地利人和的要素，共同造就了螺蛳粉的崛起。
品牌若想效仿，成为下一个“螺蛳粉”就需要进行深度思考，看到消费者未被满足的需求。首先需要对整个市场进行场景、价格、需求等多方面进行深入分析，再结合自身的优劣势来选择合适的赛道，扬长避短，利用好各类资源渠道，同时避开头部玩家的竞争，建立属于自己的护城河。
