餐饮经营中很多小学问,这小学问背后还有很多高明的手段,看着很“傻”却充满智慧的,既能让顾客得到实惠,又能让餐厅有收益,这种双赢局面如何去打造?
从本质上来说就是要研究消费者的心理。想要赚钱,还是得想办法让顾客喜欢上自己。
如何让顾客喜欢上自己呢?送你几个好用的经营套路!
01
排队的智慧
人都有从众心理,当顾客遇到一家不是特别熟悉的餐厅的时候,往往会选择排队人数较多的。一般来说,顾客会认为这么多人都选择的店,味道一定差不了!
也因此,开餐厅的话正好可以利用消费者的这一心理来采取相应的营销策略。比如以下几种方式可供参考:
1、花式活动吸眼球
设置有趣的小游戏,或者采取限时免单,低价菜品促销等多种方法吸引消费者的眼球,聚集人气,使得消费者竞相排队,从而带动消费;
2、让顾客从讨厌排队到喜欢排队,看海底捞怎么做?
认真打造等位区,制造热闹的气氛。比如像海底捞采取的提供免费美甲等服务,赠送小零食等吸引更多的人愿意来排队;
3、“生意火爆”的氛围
比如像现在的很多网红店会雇人来排队,打造排队的氛围,给人以“生意火爆”的假象以吸引更多的顾客,当然这也不是长久之计,最终还是要回归到产品本身。
02
聪明的菜单
纷繁复杂的菜单品类反而会增加顾客选择的难度,导致犹豫不决做不了决定。
这就需要在菜单上好好下一番功夫了:
1、精简菜单
菜单选项过多,反而会使顾客不知所措。当顾客纠结的时候,通常会选择以前经常选择的菜品,这就很不利于新品的推广。
不如直接放出来最好的产品,让顾客直接选择就好了。罗列太多让顾客自己选,其实他们自己也不知道想选什么。
2、打造精品产品
利用爆品理论,推出主打产品,让顾客直接奔着主打产品来!
3、套餐组合
做套餐组合,消除顾客的选择困难。还可以节省双方的时间。
03
定价的哲学
我们通常采用的就是9.9元,19.9元这样的定价方式,而不会用10元,20元这样的整数。
虽然只有一毛钱的差别,但在心理上就会给顾客以便宜了很多的感觉。
除了这个办法,还可以设置一两个超值的菜,这一两个低价产品,会大大降低顾客对价格的敏感度,会觉得这家餐厅整体的价格都不贵。
04
菜品的技巧
人们在对事情做出判断的时候,往往容易受到第一印象的影响。
比如,当你卖一碗面,价格直接定到18,顾客潜意识里就会和从前十二三块钱的面做对比,你的价格明显高出了很多。但如果自己来设置一个对比的价格,将毛利比较高的几款定为18,再选择几个价格稍微不那么透明的,价格定高一些,比如定到22或者25。这样一来,当顾客第一眼看到22块钱和25块钱的面,再回过头来看18块钱的面,就不会觉得它太贵了。
在这里边22元和25元的面并不是主推的产品,他们的存在主要是为了让18块钱的面更好卖。
所以为了让顾客更好地接受自己的产品价格,可以采取这种方式,专门做一些定价比较高的产品,形成一个价格锚,就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。
05
符号与认知
在心理学上,消费者会受到促发效应影响。促发效应就是,前面的感知会影响到下一个知觉刺激的反应。
举个例子来说就是,消费者看到菜单上代表价格的符号“¥”的时候,接着就会引发心里比较复杂的情绪,在点餐过程中就会不自觉地计算着价格,提示自己要“悠着点”吃。
所以,聪明的商家就可在菜单上缩小价格“¥”符号,从而消除顾客对价格的过度关注。
06
组合营销
商品的组合效应,也就是我们通常所说的套餐。最简单的例子,一个汉堡20元,一份薯条10元,一杯可乐10元,套餐价25元。
请问你会选择买什么?当然,是套餐购买。
其实,我们本来的销售目标就是套餐。加入套餐,是为了让顾客能有一个对比,从而感觉套餐更划算。
创业解读:
如今餐饮店的经营细节已成了竞争的一个重要筹码,在某种意义上来说,细节铸造的即是品牌。作为服务行业的餐饮业,如果不以顾客为本,不用心钻研顾客的消费心理,不加强服务素质,要走得长远将会很难。当然,除了我们以上列举出来的小细节,还有许多我们未曾发现的、更有创意的细节,这需要餐饮经营者不断的去发现、去探索。如果有更好的意见可留言与我们分享。