2019年12月21日，在窄门学社、番茄资本主办的第二届中国餐饮供应链管理大会暨 2019 窄门学社 & 番茄资本年会中，番茄资本创始人卿永，进行了题为“藏在数字里的20个餐饮趋势之2020”的精彩分享。
本文作者：卿永 来源：窄门学社
首先，借用我12月6号分享的一条朋友圈来开启我今天的分享：成为榜样是创业者的本分！
我十几年来的创业状态是：最早最晚的高铁航班、几乎无时间缝隙的密集会议会谈、无假期无周末的奋斗、十几年不停息地学习计划……
任正非的一句话或许解释了每一个拼命奋斗的创业者的内心：“我若贪生怕死，何来让你们去英勇奋斗！”
其身正不令而行，其身不正虽令不从，成为榜样是创业者的本份。
一、回顾与验证
2017年12月，我们发布中国餐饮产业第一份投融资报告，报告里我们发现全球餐饮的上市公司的数据，与中国A股餐饮上市公司的差距，和中国餐饮对中国经济的贡献严重不成正比。
我们预判，中国餐饮未来10年可能出现超过100家的餐饮上市公司！20年时间可能达到200～300家。
也是这个原因，让我背井离乡来到北京，专注用资本与知识的力量推动中国餐饮产业的变革。
2018年12月，我们再次发布了中国餐饮产业第二份餐饮投融资报告，深入分析导致餐饮企业不能上市的两个关键性原因及变化：
第一，财税法保不规范。财务、税务、法务、社保的不规范是第一大挑战。因为大多数餐饮一规范就不赚钱了。
第二，餐饮供应链的不成熟。中央厨房、食品成品半成品加工、仓储冷链运输、食品安全的不成熟影响餐饮品牌的规模化。
同时，在报告里我们看到，2014年-2018年5年期间，一共1444亿的资金进入到餐饮产业里，其中92%进入到老餐饮供应链端的建设，剩下8%的资金里又有90%投入到了供应链相对比较容易解决的快餐、小吃、咖啡饮品、烘焙、火锅、新零售餐饮里。
通过资本的推动与餐饮市场的体量变化，供应链端的餐饮中央工厂、仓储冷链已经发生了巨大的变化，后端供应链的变化促进了前端门店规模化的速度，相比过去有些呈现十倍甚至百倍的增长。
营改增的税收政策、地方性税收优惠政策的推出、移动支付的普及降低了餐饮的税务成本，提高了收入的透明性成本，让财务规范更具备可行性与动力。
问题的逐步解决让餐饮的资本化成为可能。
而这一切依然还需要数据和时间来验证！
前几天，我在某公众号当中看到一篇分享，说“中国餐饮每天关店数百家”。我在想数百家是怎么得来的？中国餐饮实际每天关店多少家？这个数字差不多8000-9000家。
我问很多人，“中国餐饮的财务规范的比例有多高？”很多人和我说5%，包括很多业内人士在内，刚开始我也觉得差不多。实际是多少呢？不到万分之一！
这让我对数字充满了敬畏。
我觉得：以自身经验作为判断，没有数据作为依据的分享与学习都是愚昧的。
二、数据解读
让我们来看看2019年中国餐饮的相关数据，以及这些数据到底在告诉我们什么：
中国超过1000万家餐饮门店，活跃门店数约600万家，每年开店超过300万家，关店接近300万家，1.2万亿的团餐市场占中国餐饮四分之一，由于具体数据无法公开获得，不在这次分析范围。
到底哪些品牌将在竞争中成为王者？
哪些品牌最受用户喜爱？
哪些品牌的线上销量最好？
谁是真正的第一？
我们到底要向谁学习？
我们通过“窄门餐眼”数据库，搜集整理了全中国几乎所有餐饮品牌的公开数据，将它们分为了40多个品类进行结构化分析（当然不排除会有一些遗漏），我们来看看谁才是最值得我们学习的第一。
1.咖啡茶饮
从门店数量来看，咖啡茶饮品类里，蜜雪冰城（河南）以7308家的门店数量成为品类规模中的第1，星巴克以5022家的门店数量成为咖啡子品类规模第1，瑞幸以3823家的门店数量在咖啡子品类规模中排行第2，书亦烧仙草以2712家成为烧仙草子品类中的第1。大家所熟知的喜茶、奈雪の茶还没有进入千店榜单。
从外卖销售来看，一点点以单店月均2597单成为线上第1，同时它以2201家的外卖门店数，成为外卖销售总冠军。奈雪の茶单店月均订单排名第2。
从用户评价来看，茶颜悦色排名第1，有130家门店；奈雪の茶排名第2，有306家门店；喜茶排名第四，有349家门店。另外，7分甜、茶百道也进入了好评榜。无论从规模、外卖销售量，还是用户好评率方面，乐乐茶均未能上榜。
茶饮江湖变化多，光茶饮品类一年要关店近20万家。你一觉醒来查一查餐眼，600家店不见了，然后又长出来700家……
2.包子馒头
包子（包子、馒头、生煎、汤包）品类里，巴比馒头以2617家的规模保持绝对的品类规模第1。
1号油条豆浆线上月均4064单排包子第1，小杨生煎以3271单成为线上月均第2，线上门店数224家，是线上包子总销量冠军。
用户评价排第1的是鸡鸣汤包，小杨生煎排第3，巴比馒头未能上榜。
借问包子哪家强？规模有巴比，口碑有鸡汤，线上1号+小杨！
3.快餐
在米饭快餐品类里，杨铭宇黄焖鸡米饭以3827家门店规模第1。
台资味以1451家的米饭外卖门店规模和台式便当子品类规模第1。老乡鸡在2019年以804家的直营门店数成为直营快餐品牌规模第1。
而背后真正的隐形冠军乡村基集团，以乡村基+大米先生共计901家的门店规模登顶中国直营快餐宝座。
南城香以月订单8319单成为全国快餐线上外卖单店月均第1，线上门店67家；台资味保持米饭线上销量总冠军。
从用户评价来看，排名第1的也是南城香，这是一家值得学习的公司！
规模要看杨铭宇，直营冠军乡村基，线上当属台资味，口碑最好南城香！
4.饼类
在烧饼品类里，晨光烧饼以1498家的门店规模成为烧饼品类规模第1。
值得注意的是“又卷”烧饼，创始人曾经是“掉渣饼”的开创者，在烧饼品类以936家的门店规模排名第4，这是否寓意“又要卷土重来”的意思？
阿甘锅盔在短短2年时间里，于全国开出934家门店成为口碑与销量的王牌，位居烧饼品类规模中的第5名。
吴小糖沙拉煎饼以月订单3222单成为全国煎饼线上单店月均量第一名，线上门店数111家；又卷烧饼以529家线上门店和单店月均694单成为线上销量总冠军。
矮子烧饼在用户评价中排名第1，阿甘锅盔排名第3。晨光烧饼、吴小糖均未能上好评榜。
晨光规模大，矮子评价强，线上又卷吴小糖。
5.面包烘焙
烘焙品类里，好利来以1156家成为烘焙品类门店规模第1。
85度C以月均订单1248单成为全国烘焙外卖月均第1，线上门店587家，也是线上总销量冠军。
呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用户评价中排名第1。
如今，烘焙领域正在被小单品撕裂，像泡芙、吐司、鸡蛋糕、枣糕、桃酥、生日蛋糕、慕斯蛋糕、肉松蛋糕、菠萝包……这些极致单品将以口味、价格、效率优势逐渐拆解大烘焙。更健康的软欧包也在逐步蚕食传统烘焙市场。
6.粉面
在粉面品类里，“五谷渔粉”以4754家成为鱼粉门店规模第1，无名缘米粉以2107家成为粉面品类的门店规模第1。
