鸡蛋汉堡做一次要多久呀?
酸辣鸡爪只放酱油和醋么?不用放水么?
春卷皮是怎么做的?
煎饼果子的面糊怎么调比较好?
酸辣粉的辣椒油怎么做才好吃呢?
做出来的肉不粘稠是怎么回事呢?
水果捞不能放什么水果?
麻辣香锅的腐竹需要提前处理一下么?
灌汤小笼包的馅料皮冻怎么做?
串串香的汤底需要用鸡汤熬制么?
我做卤菜,一般老卤菜冷藏可以保存多少天?
新手想知道糖和酱油的比例,哈哈哈~
你家的轻食搭配都很赞,要有卡路里标识那就完美了~
鸡蛋灌饼面饼容易断是烫面部分太多了么?
和面用厨房机不人工摔打可以么?会影响面的质感么?
泡打粉是什么呀?
麻辣烫具体调料的配比是多少呢?
你们炸的鸡块嫩不嫩呀?
脆皮五花肉为何我的不起脆皮?
卤肉做好后一般可以存放几天?
自制的藤椒油怎么做?
奶茶的茶叶一般用什么牌子的?
铁板鱿鱼做时要怎么掌握火候?
小龙虾怎么处理比较快还干净?
烧烤酱什么牌子的比较好?自己熬都放什么调料?
老卤可以直接拿来卤豆制品吗??
轻食沙拉我看有藜麦呢,配料能写的再详细点不?
做烤鱼为何鱼肚子朝上烤10分钟就碎了?
油条为何做的味道发酸?是发酵太久了还是酵母放太多了?
砂锅土豆粉的高汤是用骨头煮的么?
大咖解读:餐饮数据大盘点及20个趋势!

2019年12月21日,在窄门学社、番茄资本主办的第二届中国餐饮供应链管理大会暨 2019 窄门学社 & 番茄资本年会中,番茄资本创始人卿永,进行了题为“藏在数字里的20个餐饮趋势之2020”的精彩分享。

本文作者:卿永  来源:窄门学社

首先,借用我12月6号分享的一条朋友圈来开启我今天的分享:成为榜样是创业者的本分!

我十几年来的创业状态是:最早最晚的高铁航班、几乎无时间缝隙的密集会议会谈、无假期无周末的奋斗、十几年不停息地学习计划……

任正非的一句话或许解释了每一个拼命奋斗的创业者的内心:“我若贪生怕死,何来让你们去英勇奋斗!”

其身正不令而行,其身不正虽令不从,成为榜样是创业者的本份。

一、回顾与验证

2017年12月,我们发布中国餐饮产业第一份投融资报告,报告里我们发现全球餐饮的上市公司的数据,与中国A股餐饮上市公司的差距,和中国餐饮对中国经济的贡献严重不成正比。

我们预判,中国餐饮未来10年可能出现超过100家的餐饮上市公司!20年时间可能达到200~300家。

也是这个原因,让我背井离乡来到北京,专注用资本与知识的力量推动中国餐饮产业的变革。

2018年12月,我们再次发布了中国餐饮产业第二份餐饮投融资报告,深入分析导致餐饮企业不能上市的两个关键性原因及变化:

第一,财税法保不规范。财务、税务、法务、社保的不规范是第一大挑战。因为大多数餐饮一规范就不赚钱了。

第二,餐饮供应链的不成熟。中央厨房、食品成品半成品加工、仓储冷链运输、食品安全的不成熟影响餐饮品牌的规模化。

同时,在报告里我们看到,2014年-2018年5年期间,一共1444亿的资金进入到餐饮产业里,其中92%进入到老餐饮供应链端的建设,剩下8%的资金里又有90%投入到了供应链相对比较容易解决的快餐、小吃、咖啡饮品、烘焙、火锅、新零售餐饮里。

通过资本的推动与餐饮市场的体量变化,供应链端的餐饮中央工厂、仓储冷链已经发生了巨大的变化,后端供应链的变化促进了前端门店规模化的速度,相比过去有些呈现十倍甚至百倍的增长。

营改增的税收政策、地方性税收优惠政策的推出、移动支付的普及降低了餐饮的税务成本,提高了收入的透明性成本,让财务规范更具备可行性与动力。

问题的逐步解决让餐饮的资本化成为可能。

而这一切依然还需要数据和时间来验证!

前几天,我在某公众号当中看到一篇分享,说“中国餐饮每天关店数百家”。我在想数百家是怎么得来的?中国餐饮实际每天关店多少家?这个数字差不多8000-9000家。

我问很多人,“中国餐饮的财务规范的比例有多高?”很多人和我说5%,包括很多业内人士在内,刚开始我也觉得差不多。实际是多少呢?不到万分之一!

这让我对数字充满了敬畏。

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我觉得:以自身经验作为判断,没有数据作为依据的分享与学习都是愚昧的。

二、数据解读

让我们来看看2019年中国餐饮的相关数据,以及这些数据到底在告诉我们什么:

中国超过1000万家餐饮门店,活跃门店数约600万家,每年开店超过300万家,关店接近300万家,1.2万亿的团餐市场占中国餐饮四分之一,由于具体数据无法公开获得,不在这次分析范围。

到底哪些品牌将在竞争中成为王者?

哪些品牌最受用户喜爱?

哪些品牌的线上销量最好?

谁是真正的第一?

我们到底要向谁学习?

我们通过“窄门餐眼”数据库,搜集整理了全中国几乎所有餐饮品牌的公开数据,将它们分为了40多个品类进行结构化分析(当然不排除会有一些遗漏),我们来看看谁才是最值得我们学习的第一。

1.咖啡茶饮

从门店数量来看,咖啡茶饮品类里,蜜雪冰城(河南)以7308家的门店数量成为品类规模中的第1,星巴克以5022家的门店数量成为咖啡子品类规模第1,瑞幸以3823家的门店数量在咖啡子品类规模中排行第2,书亦烧仙草以2712家成为烧仙草子品类中的第1。大家所熟知的喜茶、奈雪の茶还没有进入千店榜单。

从外卖销售来看,一点点以单店月均2597单成为线上第1,同时它以2201家的外卖门店数,成为外卖销售总冠军。奈雪の茶单店月均订单排名第2。

从用户评价来看,茶颜悦色排名第1,有130家门店;奈雪の茶排名第2,有306家门店;喜茶排名第四,有349家门店。另外,7分甜、茶百道也进入了好评榜。无论从规模、外卖销售量,还是用户好评率方面,乐乐茶均未能上榜。

茶饮江湖变化多,光茶饮品类一年要关店近20万家。你一觉醒来查一查餐眼,600家店不见了,然后又长出来700家……

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2.包子馒头

包子(包子、馒头、生煎、汤包)品类里,巴比馒头以2617家的规模保持绝对的品类规模第1。

1号油条豆浆线上月均4064单排包子第1,小杨生煎以3271单成为线上月均第2,线上门店数224家,是线上包子总销量冠军。

用户评价排第1的是鸡鸣汤包,小杨生煎排第3,巴比馒头未能上榜。

借问包子哪家强?规模有巴比,口碑有鸡汤,线上1号+小杨!

3.快餐

在米饭快餐品类里,杨铭宇黄焖鸡米饭以3827家门店规模第1。

台资味以1451家的米饭外卖门店规模和台式便当子品类规模第1。老乡鸡在2019年以804家的直营门店数成为直营快餐品牌规模第1。

而背后真正的隐形冠军乡村基集团,以乡村基+大米先生共计901家的门店规模登顶中国直营快餐宝座。

南城香以月订单8319单成为全国快餐线上外卖单店月均第1,线上门店67家;台资味保持米饭线上销量总冠军。

从用户评价来看,排名第1的也是南城香,这是一家值得学习的公司!

规模要看杨铭宇,直营冠军乡村基,线上当属台资味,口碑最好南城香!

4.饼类

在烧饼品类里,晨光烧饼以1498家的门店规模成为烧饼品类规模第1。

值得注意的是“又卷”烧饼,创始人曾经是“掉渣饼”的开创者,在烧饼品类以936家的门店规模排名第4,这是否寓意“又要卷土重来”的意思?

阿甘锅盔在短短2年时间里,于全国开出934家门店成为口碑与销量的王牌,位居烧饼品类规模中的第5名。

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吴小糖沙拉煎饼以月订单3222单成为全国煎饼线上单店月均量第一名,线上门店数111家;又卷烧饼以529家线上门店和单店月均694单成为线上销量总冠军。

矮子烧饼在用户评价中排名第1,阿甘锅盔排名第3。晨光烧饼、吴小糖均未能上好评榜。

晨光规模大,矮子评价强,线上又卷吴小糖。

5.面包烘焙

烘焙品类里,好利来以1156家成为烘焙品类门店规模第1。

85度C以月均订单1248单成为全国烘焙外卖月均第1,线上门店587家,也是线上总销量冠军。

呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用户评价中排名第1。

如今,烘焙领域正在被小单品撕裂,像泡芙、吐司、鸡蛋糕、枣糕、桃酥、生日蛋糕、慕斯蛋糕、肉松蛋糕、菠萝包……这些极致单品将以口味、价格、效率优势逐渐拆解大烘焙。更健康的软欧包也在逐步蚕食传统烘焙市场。

6.粉面

在粉面品类里,“五谷渔粉”以4754家成为鱼粉门店规模第1,无名缘米粉以2107家成为粉面品类的门店规模第1。

咨询电话(服务时间:周一至周五9:00-18:00) 4000-500-222

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