鸡蛋汉堡做一次要多久呀?
酸辣鸡爪只放酱油和醋么?不用放水么?
春卷皮是怎么做的?
煎饼果子的面糊怎么调比较好?
酸辣粉的辣椒油怎么做才好吃呢?
做出来的肉不粘稠是怎么回事呢?
水果捞不能放什么水果?
麻辣香锅的腐竹需要提前处理一下么?
灌汤小笼包的馅料皮冻怎么做?
串串香的汤底需要用鸡汤熬制么?
我做卤菜,一般老卤菜冷藏可以保存多少天?
新手想知道糖和酱油的比例,哈哈哈~
你家的轻食搭配都很赞,要有卡路里标识那就完美了~
鸡蛋灌饼面饼容易断是烫面部分太多了么?
和面用厨房机不人工摔打可以么?会影响面的质感么?
泡打粉是什么呀?
麻辣烫具体调料的配比是多少呢?
你们炸的鸡块嫩不嫩呀?
脆皮五花肉为何我的不起脆皮?
卤肉做好后一般可以存放几天?
自制的藤椒油怎么做?
奶茶的茶叶一般用什么牌子的?
铁板鱿鱼做时要怎么掌握火候?
小龙虾怎么处理比较快还干净?
烧烤酱什么牌子的比较好?自己熬都放什么调料?
老卤可以直接拿来卤豆制品吗??
轻食沙拉我看有藜麦呢,配料能写的再详细点不?
做烤鱼为何鱼肚子朝上烤10分钟就碎了?
油条为何做的味道发酸?是发酵太久了还是酵母放太多了?
砂锅土豆粉的高汤是用骨头煮的么?
黄金地段≠黄金选址,黄金地段的餐厅也赔钱?

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一谈到餐饮选址,很多人都觉得要选在客流密集的黄金地段,这样不用担心客源,生意就好。

为什么说“黄金地段≠黄金选址”?为什么“万达金街”成为餐饮的坟墓?为什么快时尚餐饮为何都爱扎堆商超?为什么火锅店为什么大多都在一楼?原因是:选址不仅与地理位置相关,更与您的餐饮品类属性、定位有关。

好的选址,并不一定是租金高的地方,而是和店铺的定位相符合!

▍ 商务餐饮:高端大气上档次,最看重地段

选址原则:

第一,必须地处商务氛围非常浓厚的区域,周边写字楼、酒店多、高档住宅区、金融机构;

第二,面积要求大,至少在2000平米以上;

第三,装修档次比较豪华,用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具。

商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区,一般消费为商务宴请或者宴客,每客单消费较高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象。

商务餐饮进入购物中心的物业要求很高,购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯,单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅,会影响商务宴请所需要的高档形象。

商务餐饮以王品等标准最高。

王品多个品牌的共同特色是异国料理,因为异国料理容易做到标准化。在进入城市选择上,王品对标的对象是百胜集团、麦当劳和星巴克。看他们在一个城市的店数,就能够了解这个城市的西化程度。

在店面选址上,王品最初依靠在台湾的经验,也倾向于寻找临街店铺,除了购物中心,王品考虑设店的还有五星级酒店、高档写字楼之裙楼、特殊地标性的建筑物或风景区。

王品对不同地域的消费者偏好很有研究。华北地区偏好餐厅装修大气宽敞,上海喜欢小资情调,华南地区则偏爱阳光普照。通过消费者反馈分析,王品更能了解消费者的目的与愿望,从而采取措施吸引踏进王品牛排的顾客重复消费。

▍ 连锁快餐:重坪效,不进社区

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选址原则:

1.一般选址在客流繁忙之处,如繁华商业街市、车站、空港码头,以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市;

2.最好是临近大型卖场(百货、超市、家电、家居等)的出入口位置和十字街口;

3.建筑要求:一般连锁餐饮要求框架结构,层高不低于4.5米。配套设施:电力不少于20千瓦/100平方米,有充足的自来水供应,有油烟气排放通道,有污水排放、生化处理装置,位置在地下室或一、二、三楼均可,但忌分布数个楼面。

4.租期一般要求不得少于3年,面积要求200-500平方米。

5.店门口附近要能停放一部货柜车以方便配送。

比如汉堡王、赛百味、吉野家等连锁快餐品牌是不肯进入社区的。

典型代表:麦当劳、肯德基,这里重点介绍麦当劳的选址原则:

针对目标消费群,麦当劳经营定位于年轻人、儿童和家庭成员,所以选点必须在这些人出没的地方或繁华闹市人潮涌动之所。

讲究醒目,设点一定要在一楼或二楼的临街店堂,要有透明落地玻璃窗,让路上行人感到麦当劳的文化氛围。

不急于求成,黄金地段的房价往往过高,当房主要价超过投资心理价位时,麦当劳一般不急于求成。

优势互动,麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店,这样既可为百货企业带来客源,又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。

麦当劳的选址,精确到“米”,方法有“数灯泡”、“步量”等,尽量让人们最需要时容易找到它们。

麦当劳的研究表明,顾客来麦当劳就餐的决定,其中70%是一时冲动,所以麦当劳选择的餐厅地点尽可能方便顾客的光临。

▍ 大众餐饮:选址多元,倾向于选择大型社区

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选址原则:

选址多元,要求相对不那么苛刻。商业区、商务区、比较集中的住宅区均可。大众餐饮往往成为大型购物中心餐饮业态的主力构成,也常常进驻一些成熟的大型社区。

大众餐厅以家庭、个人消费为主,是餐饮业中数量最多、规模最大、市场范围最广的一种餐厅类型。这种餐厅的特点是:餐厅档次一般,内部装修整洁、美观、适用。大众餐厅的选址没有一个统一、准确的标准,一般为社区型或便利型商业街市。

1)其市场范围以可选地点为中心,以步行20分钟、乘车10--15巧分钟、街区范围3--4个为限制,区位市场不宜过大。

2)大众家常菜餐厅可选地点十分广泛,在商业集中区、居民集中区、大学、机关、大中型商场、办公楼、写字楼、政府机构、科研机构等单位的旁边均可。

3)必须交通方便,面临大街,更好是客流集中经过的主要路口。

4)拟选地点更好在一层或一、二层相连处,不宜在三层以上。

5)门前可视条件好,门面开阔,广告牌醒目。

6)如果目标市场是以团体顾客为主,也可选在大中型旅游景点的进出口处,有停车场。

7)同一区位和点位市场的大众家常菜餐厅不能太多。区位市场范围内一般不超过5家,点位市场步行500米范围内不宜超过3家。

8)面积:80-200平方米,租期:3年以上。

▍ 异国风情餐饮:外国人集中的商务区、工业园区

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选址原则:

1、外国人比较集中的商务区、工业园区或者口岸区;

2、其他外国人聚集的区域或者主题街区。

当然,如今如蕉叶、巴西烤肉、日韩料理等异国风情餐厅在很多方面与中餐的物业要求比较相近,一部分的国外餐厅就是中国人开的,在出品和口味上作了改良,这些异国风情的餐饮店还可考虑选择时尚白领阶层活跃的商圈。

▍ 咖啡、茶楼、酒吧:扎堆,集中经营

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选址原则:

1、咖啡、茶楼、酒吧一条街,或是其邻近区域;

2、旅游区、商务区、高档住宅区。

咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向,在“咖啡、茶楼、酒吧一条街”有群体的优势和氛围,顾客云集,吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强,只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。

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